Capsorubine

Identification
Capsorubine

Nom UICPA	(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-1,20-Bis[(1R,4S)-4-hydroxy-1,2,2-triméthylcyclopentyl]-4,8,13,17-tétraméthylicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaène-1,20-dione
Nom systématique	(3S,5R,3′S,5′R)-3,3'-Dihydroxy-κ,κ-carotène-6,6′-dione
N^o CAS	470-38-2
N^o ECHA	100.006.752
N^o CE	207-425-2
PubChem	5281229
ChEBI	3378
N^o E	E160c(ii)
SMILES	CC(\C=C\C=C(C)\C=C\C(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C)=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C40H56O4/c1-29(17-13-19-31(3)21-23-35(43)39(9)27-33(41)25-37(39,5)6)15-11-12-16-30(2)18-14-20-32(4)22-24-36(44)40(10)28-34(42)26-38(40,7)8/h11-24,33-34,41-42H,25-28H2,1-10H3/b12-11+,17-13+,18-14+,23-21+,24-22+,29-15+,30-16+,31-19+,32-20+/t33-,34-,39-,40-/m0/s1 InChIKey : InChIKey=GVOIABOMXKDDGU-YUURSNASSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C₄₀H₅₆O₄ [Isomères]
Masse molaire^[1]	600,870 2 ± 0,037 1 g/mol C 79,96 %, H 9,39 %, O 10,65 %,
Propriétés physiques
T° fusion	201 °C^[2]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La capsorubine est un colorant rouge naturel de la classe des xanthophylles. Ce caroténoïde présent dans le poivron rouge (Capsicum annuum) est un des constituants de l'oléorésine de paprika. On le trouve également dans certaines espèces de lys^[3].

Utilisée comme colorant alimentaire, la capsorubine est désignée par le numéro « E160c(ii) ».

Références modifier

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ Zechmeister, L.; Annalen der Chemie, Justus Liebigs, 1935, S. 30–45
↑ (en) L. R. G. Valadon et Rosemary S. Mummery, « Carotenoids of Lilies and of Red Pepper: Biogenesis of Capsanthin and Capsorubin », Zeitschrift für Pflanzenphysiologie, vol. 82, n^o 5,‎ 1^er janvier 1977, p. 407–416 (ISSN 0044-328X, DOI 10.1016/S0044-328X(77)80004-4, lire en ligne).