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Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Camembert.
Camembert fermier
Camembert (Cheese).jpg
Pays d’origine
Lait
Pâte

Le camembert fermier est un fromage français fabriqué dans des fermes laitières.

C’est un fromage à base de lait entier de vache, à pâte molle, d’un poids minimum de 250 grammes.

Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à octobre après un affinage de 35 jours, mais il est excellent de mars à décembre. Il reste aujourd’hui peu de fabricants[1] de camemberts fermiers AOP : François Durand à Camembert, Mercier à Champsecret dont le fromage est bio.

Cependant, d’autres agriculteurs fabriquent aussi des camemberts fermiers qui ne répondent pas au cahier des charges du camembert de Normandie AOP, notamment sur les communes de Grosville et Le Theil ; il existe encore des fabrications de camembert de Normandie AOP, bien que les principaux producteurs (souvent issus de grands groupes industriels) aient décidé de se retirer de l’AOP au cours de l'année 2007[2],[3].

Voir aussiModifier

Notes et référencesModifier

  1. Communauté de communes du pays du camembert
  2. AFP, « Camembert au lait cru: Lactalis et Isigny abandonnent en partie leur AOC », avmaroc.com (repris d’AFP),‎ (lire en ligne)
  3. Thiébault Dromard, « Première victoire du camembert au lait cru », Le Figaro.fr,‎ (lire en ligne)

Articles connexesModifier