Cédric Moulot

restaurateur français
Cédric Moulot
Naissance (41 ans)
Thionville, Moselle, Lorraine
Drapeau de la France France
Nationalité Drapeau : France française
Profession
Distinctions
  • Maître restaurateur en 2011
  • une étoile Etoile Michelin-1.svg en 2014 au guide Michelin pour Le 1741
  • une assiette en 2020 au guide Michelin pour le Maïence
  • Entrepreneur de l’année 2016 au Gault et Millau
  • 19e place du classement de Atabula des trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France.

Cédric Moulot, né le à Thionville en Lorraine, est un restaurateur français établi à Strasbourg en Alsace.

BiographieModifier

Famille et formationModifier

 
Restaurant au Crocodile
 
Restaurant le 1741.
 
Restaurant Maïence

Né en 1978 de parents restaurateurs, Cédric Moulot suit également cette voie par le biais d’une formation au Lycée Hôtelier d’Illkirch[1],[Note 1],[2]. Il acquiert de l'expérience dans divers établissements[Lesquels ?].

Parcours professionnelModifier

Il est assistant de gestion à La Brasserie de La Bourse, dont il devient directeur associé 9 ans plus tard. En 2003, il acquiert le restaurant Le Tire Bouchon (une Winstub Strasbourgeoise)[Note 2] qui lui apporte le titre de maître restaurateur et l’obtention du Bib gourmand[3], distinction attribuée par le Guide Michelin.

En 2011, il lance à Strasbourg le 231 East Street[Note 3], un concept de restauration rapide[4], franchisé depuis janvier 2012[Note 4].

En mai 2012[3], il inaugure son nouvel établissement gastronomique, le 1741[Note 5] qui obtient une étoile au guide Michelin, deux années après son ouverture[5].

Toujours en 2012 il crée avec Stéphane Riss le Meiselocker[Note 6], une Winstub comme l'est le Tire Bouchon.

Le 1er février 2015, il reprend la « gestion opérationnelle », dont le recrutement, de cinq des six restaurants du chef Philippe Bohrer[3].

En avril 2015, il rachète Le Crocodile[6] qui se voit en 2016 doté d'une étoile[7] au Guide Michelin jusqu'à la fermeture du restaurant, en juin, 2019 pour travaux.

En février 2019, le restaurant La table de Louise , 7 rue du Vieux-Marché-aux-Poissons, devient le Maïence, restaurant gastronomique dédié aux produits de la mer et au végétal avec, aux fourneaux, le chef Gilles Goujon[8].

En juin 2019, fermeture du restaurant Le Crocodile pour travaux, il rouvre le , avec aux fourneaux un jeune chef de 34 ans, Romain Brillat[9],[10].

En septembre 2019, il vend les deux restaurants, Meiselocker et Au Bon Vivant au groupe « Les Restaurants alsaciens » de Damien Delalleau[Note 7].

Structure de la holding « CM Collection »Modifier

La holding, « CM Collection » réalise, en 2019, 450 000 couverts par an pour un chiffre d'affaires d'environ 14 millions d'euros[11].

Cédric Moulot, la divise en deux entités :

  • Le premier pôle est celui des « tables d'excellence ». Il comprend un restaurant étoilé, le 1741 (une étoile   au guide Michelin) et   Gault et Millau, Le Crocodile ainsi que le Maïence (une assiette au guide Michelin 2020 et   Gault et Millau).
  • Le second pôle comprend des « tables gourmandes » : La Vignette (quartier strasbourgeois de la Robertsau), Le Tire-Bouchon (proche de la cathédrale), Les Armes de Strasbourg (place Gutenberg)[12] et Le Dôme, un restaurant Glacier (au pied de la cathédrale).

Intérêt pour le monde de l’art et le régionalismeModifier

Cédric Moulot a un intérêt pour le monde de l’art, la musique, la peinture, la sculpture. Ses établissements rappellent son inclination envers la peinture et la sculpture et mettent en avant un régionalisme accru[13].

De 1988 à 1995 il fait partie de l’Harmonie Municipale de Valleroy[Lequel ?].

DistinctionsModifier

  • Maitre restaurateur depuis 2011 au Tire Bouchon[14]
  • Obtention du BIB Gourmand du Guide Michelin en 2013 pour Le Tire Bouchon[15], établissement qui a rejoint le guide Gault et Millau en 2014.
  • Deux établissements – Le Tire Bouchon et Le 1741 – sont classés Châteaux Hôtels Collection[16]
  • L’ouverture du 1741 est considérée comme « l’évènement de l’année 2012 » par Gilles Pudlowski[17] et Événement de l'Année dans le Pudlo Alsace 2013
  • En 2014, Le 1741 obtient sa première étoile au Guide Michelin[18],[19] concrétisation de l'Espoir 1* obtenu au Guide Michelin 2013
  • Le Meiselocker rejoint le guide Gault et Millau en 2014 par l'obtention d'une toque, année où il reçoit également la plaque officielle « Qualité Tourisme » du réseau des Ambassadeurs d’Alsace.
  • Six mois après son ouverture, le 231 East Street se voit nominé à la 17e édition des « Palmes de la Restauration » dans le cadre de l'Omnivore Food Festival.
  • Le Gault et Millau décerne le trophée « Entrepreneur de l’année » 2016 à Cédric Moulot.
  • Obtention d'une étoile en 2016 au Guide Michelin [7] pour Le Crocodile
  • 19e place du classement de Atabula des trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France.

Notes et référencesModifier

NotesModifier

  1. il n'en n'obtiendra pas le diplôme.
  2. Il rachète le restaurant mitoyen en 2007 en vue d’une fusion des deux établissements.
  3. Le nom 231 East Street fait référence à l’adresse de l’atelier d’Andy Warhol de 1964 à 1968.
  4. Le concept s'est ouvert à la franchise à la suite de l'association de Cédric Moulot avec Eric Senet et Franck Riehm, cofondateurs du groupe Flam's et experts dans le développement de franchises. 231 East street
  5. Le 1741 doit son nom à l’année de la fin de construction du Palais Rohan à Strasbourg.
  6. Le nom de cet établissement est dédié à la statue située Place Saint-Étienne à Strasbourg représentant un Charmeur de Mésange, en alsacien « Meiselocker ».
  7. Ce groupe alsacien, gère, en 2020, quinze restaurants, deux bars et un hôtel trois étoiles, tous situés dans le Bas-Rhin.

RéférencesModifier

  1. Baptiste Cogitore, « Une année étoilée pour Cédric Moulot », sur France 3 Alsace, (consulté le 23 février 2015).
  2. Hélène David, « portrait de Cédric Moulot, l'aubergiste », sur lesechos.fr, (consulté le 18 janvier 2020).
  3. a b et c « Philippe Bohrer confie une partie de ses restaurants à Cédric Moulot », sur dna.fr, (consulté le 23 février 2015).
  4. Philippe Wendling, « Strasbourg, future capitale du burger ? », sur 20minutes.fr, , mis à jour le (consulté le 23 février 2015).
  5. Il est réputé pour allier art, poésie et gastronomie au sein d’un même établissement. [1]
  6. « Cédric Moulot rachète le Crocodile », sur dna.fr, .
  7. a et b « Michelin 2016: le Crocodile retrouve une étoile », sur dna.fr, (consulté le 27 février 2016).
  8. Gilles Pudlowski, « Strasbourg : en croisière chez Maïence », sur www.gillespudlowski.com, (consulté le 30 janvier 2020).
  9. « Quel avenir pour le Crocodile à Strasbourg ? », sur foodandsens.com, (consulté le 20 janvier 2020).
  10. https://france3
  11. Chloé Labiche, « La méthode Cédric Moulot », sur Tokster (consulté le 25 janvier 2020)
  12. Denis Tricard, « Strasbourg : Cédric Moulot vend le Meiselocker et Au Bon Vivant au groupe Dealleau », sur dna.fr,
  13. Gilles Pudlowski, « Le Tire-Bouchon », sur www.gillespudlowski.com, (consulté le 27 janvier 2020).
  14. Maitre restaurateur depuis 2011 au Tire Bouchon
  15. Obtention du BIB Gourmand du Guide Michelin en 2013 pour le Tire Bouchon.
  16. Deux établissements (Le Tire Bouchon et le 1741) sont classés Châteaux Hôtels Collection www.julienbinz.com.
  17. L’ouverture du 1741 est considérée comme « l’évènement de l’année 2012 » par Gilles Pudlowski www.goutsdalsace.fr.
  18. « Strasbourg: «La ville manque d'un restaurant deux ou trois étoiles», estime Cédric Moulot », sur 20minutes.fr, (consulté le 23 février 2015).
  19. « Le Chambard et Il Cortile gagnent une étoile, première distinction au Michelin pour le 1741 », sur dna.fr, (consulté le 23 février 2015).

Pour approfondirModifier

Liens connexesModifier

Lien externeModifier