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Boletus reticulatus

espèce de champignon
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Cèpe d'été

Boletus reticulatus
Description de cette image, également commentée ci-après
Cèpe d’été
Classification
Règne Fungi
Division Basidiomycota
Sous-division Agaricomycotina
Classe Agaricomycetes
Sous-classe Agaricomycetidae
Ordre Boletales
Famille Boletaceae
Genre Boletus

Espèce

Boletus reticulatus
Schaeff. 1774

Statut de conservation UICN

( LC )
LC  : Préoccupation mineure

Boletus reticulatus, autrefois Boletus aestivalis, le Cèpe d'été, est une espèce de champignons (Fungi) comestibles basidiomycètes de la famille des Boletaceae, présente dans l'hémisphère nord. Il fait partie, avec Boletus aereus, Boletus edulis et Boletus pinophilus, des quatre espèces de bolets "nobles" ; les Cèpes. Il est caractérisé par ses couleurs brun terne et sa période de de pousse (mai à fin septembre en moyenne). Très semblable à Boletus edulis, il s'en différencie morphologiquement, entre autres, par l'absence de chair sous-cuticulaire rose ainsi que sa tendance thermophile.

Taxonomie modifier

Nom binomial accepté modifier

Boletus reticulatus Schaeff. 1774[1]

Basionyme, synonymes et binômes obsolètes modifier

  • Boletus aestivalis (Paulet) Fr. 1838[2]
  • Boletus edulis reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl. 1926[3]
  • Boletus edulis ssp. reticulatus (Schaeff.) K. & M.
  • Boletus edulis f. reticulatus (Schaeff.) Vassilkov 1966[4]
  • Tubiporus aestivalis Paulet 1793[5]

Phylogénétique modifier

 
Collection de sporophores de Boletus reticulatus, le Cèpe d'été.
 
Deux Cèpes d'été en République Tchèque.
Article détaillé : Boletus edulis.
Phylogramme et position de Boletus reticulatus
  • Boletaceae ou clade des Boletineae[6]
    • ...
    • ...
    • Boletus
      • Boletus fechtneri, Bolet de Fetchner, (Europe: Sud de la France, Nord de l'Italie) MRCA du genre Boletus
        • Boletus reticulatus, Cèpe d'été, (Europe)
          • Clade du groupe edulis sensu lato
          • Boletus variipes, Bolet à pied variable, (Philippines) MRCA du clade
          • ...
          • Boletus aereus, Cèpe bronzé, (Europe: surtout Sud et Ouest de la France, Nord de l'Italie)
            • Boletus mamorensis , Cèpe de la Maâmora, (Forêt de la Maâmora au Maroc)
            • Boletus reticulatus, Cèpe réticulé (Europe du Nord: Suède)
          • ...
          • Boletus rex-veris, Cèpe Roi du printemps (Ouest des États-Unis: Forest de conifères, Pinus ponderosa en Californie)
          • Boletus sensu stricto

Noms vulgaires et vernaculaires modifier

Cèpe d'été de l'ancien nom scientifique Boletus aestivalis[7]. Le nom normalisé français de ce bon comestible est Cèpe d'été, mais il a aussi pour nom vulgaire Cèpe réticulé.

Description modifier

Le Cèpe d'été est un bolet. Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore à tubes, terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau, avec un pied central assez épais et une chair compacte. Ils ont un chapeau rond, recouvert d'une cuticule, devenant convexe à mesure qu’ils vieillissent. Les caractéristiques morphologiques de Boletus reticulatus sont les suivantes :

Son chapeau mesure 4 à 20 cm, il est sec, plutôt velouté voire craquelé par temps sec, parfois pruineux chez les jeunes, de couleur croûte de pain, brun tabac clair, brun roussâtre à brun châtain chaud[8].

L'hyménophore présente des tubes blancs puis jaunes et enfin olivâtres. Les pores sont serrés, concolores aux tubes[8].

Son stipe mesure 5 à 15 cm x 2 à 7 cm, il est beige, avec un fin réseau longtemps blanc très marqué qui peut descendre jusqu'à la base[8].

La chair est entièrement blanche, immuable (ne changeant pas de couleur à la coupe). Sa saveur est douce et son odeur est très agréable, de forêt humide[8].

  • Principaux caractères distinctifs
  •  
    Chapeau pruineux, au moins chez les jeunes sujets.
  •  
    Chapeau de couleur brunâtre terne plus au moins uniforme, sec.
  •  
    Hyménophore blanc, devenant olivâtre à maturité.
  •  
    Pied orné d'un réseau souvent entièrement étendu.
  •  
    Chair blanche, immuable.
  •  
    Il n'est pas rare de trouver des exemplaires au chapeau craquelé par la chaleur et la sécheresse d'été.

Caractéristiques microscopiques modifier

Ses spores mesurent 12 à 15 μm x 4 à 6 μm, elles sont allongées-fusoïdes[8].

Variétés et formes modifier

Boletus reticulatus possède une variété à chapeau jaune, encore non décrite.

Habitat modifier

Le Cèpe d’été est un champignon que l’on rencontre dans les bois de feuillus, il est notamment mycorhizien avec le chêne, surtout le chêne blanc, lorsqu’il a fait chaud et un peu humide, du mois de mai à la fin de l'automne, dispersé ou grégaire (ils sont parfois regroupés). Assez commun dans le Midi et l'Ouest de la France, il est moins banal dans la région parisienne et rarissime en Angleterre et en Irlande[9]. Il est aussi signalé dans le Nord de l'Espagne, du Portugal, et de l'Italie. On le trouve aussi de fin mai à août dans les comtés de Douglas et Lawrence en Illinois[10]. On pourra le trouver aux côtés de Boletus aereus qui est lui aussi thermophile.

Confusions possibles modifier

 
Boletus edulis, le Cèpe de Bordeaux.
 
Boletus reticulatus, le Cèpe d'été.

Très semblable à Boletus edulis, le Cèpe de Bordeaux, et souvent confondu avec cette espèce, il s'en distingue par l'absence de chair sous-cuticulaire rosâtre, un chapeau sec (et non gras contrairement à B. edulis) d'une couleur brune uniforme, ainsi qu'un réseau résupiné du stipe qui descend bien plus souvent jusqu'à la base que celui de B.edulis, qui chez lui s'arrête souvent au tiers supérieur du stipe. De plus contrairement à B.edulis, il ne présente généralement pas de marginelle blanchâtre, et il s'agit d'une espèce thermophile qui sortira généralement durant les périodes de chaleur durant l'été, tandis que B.edulis est une espèce hygrophile préférant l'humidité de l'automne.

On peut aussi le confondre avec Tylopilus felleus, le Bolet amer, quoique les pores de ce dernier aient une teinte rosée à maturité. De plus, le stipe du Bolet amer présente un réseau de couleur sombre et beaucoup plus grossier et saillant que celui des Cèpes. Son goût très amer le rend immangeable.

Tout comme B.edulis, B.reticulatus peut être confondu avec Gyroporus castaneus, le Bolet châtain, aux couleurs rappelant celles d'un Cèpe, mais au pied lisse sans réseau.

Comestibilité modifier

C'est un très bon champignon comestible. En poêlée, il a une note plus douce que le cèpe de Bordeaux.

Galerie modifier

Notes et références modifier

  1. ↑ Schaeff. in: Fung. Bavar. Palat. 4:78, 1774
  2. ↑ E.M. Fries, in: Epicr. syst. mycol. (Upsaliae):422, 1838
  3. ↑ Konrad & Maubl. in: Icon. Select. Fung. 4(2):pl. 398, 1926
  4. ↑ Vassilkov, in: Bekyi Grib:18, 1966
  5. ↑ Paulet, in: Traité sur les Champignons Comestibles (Paris):371, 1793
  6. ↑ (en) BTM Dentinger et al., « Molecular phylogenetics of porcini mushrooms (Boletus section Boletus) », Molecular Phylogenetics and Evolution, vol. 57, no 3,‎ , p. 1276–1292 (lire en ligne)
  7. ↑ Noms français des bolets définis par la Société mycologique de France, Fiche consultée en sept. 2012
  8. ↑ a b c d et e Guillaume Eyssartier & Pierre Roux, Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, , p. 96
  9. ↑ (en) « Boletus reticulatus, Summer Bolete mushroom », sur first-nature.com (consulté le ).
  10. ↑ MushroomExpert.Com, « Boletus cf. reticulatus (MushroomExpert.Com) », sur mushroomexpert.com (consulté le ).

Voir aussi modifier

Articles connexes modifier

Bibliographie modifier

Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :

  • Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
  • Marcel Bon : Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
  • Dr Ewaldt Gerhardt : Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - (ISBN 2-7114-1413-2)
  • Roger Phillips : Les champignons (Solar, 1981) - (ISBN 2-263-00640-0)
  • Thomas Laessoe, Anna Del Conte : L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - (ISBN 2-04-027177-5)
  • Peter Jordan, Steven Wheeler : Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - (ISBN 2-03-516003-0)
  • G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner : Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - (ISBN 2-7098-0031-4)
  • Henri Romagnesi : Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - sous le nom Boletus edulis var reticulatus

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