Brasillé
Le brasillé est une spécialité culinaire normande du Calvados.
Cet article a besoin d’être illustré (en discuter) ().
Pour améliorer cet article, des médias (images, animations, vidéos, sons) sous licence libre ou du domaine public sont les bienvenus.
Si vous êtes l’auteur d’un média que vous souhaitez partager, importez-le. Si vous n’êtes pas l’auteur, vous pouvez néanmoins faire une demande de libération d’image à son auteur.
Il s’agit d’une galette de pâte feuilletée de forme ovale dont la matière grasse était à l'origine le saindoux. La recette du brasillé, qui se mange tiède, saupoudré de sucre, remonte à 1837. Autrefois réservée aux pauvres puisque, au pays de la pâtisserie au beurre, elle était à base de pâte à pain et de saindoux. Elle prend aujourd’hui plus la forme d’une brioche à pâte feuilletée[1].
Son nom viendrait de brasier car elle était cuite dans la braise et que son dessus avait un aspect brûlé[2].
Clinchamps-sur-Orne a célébré la Fête du brasillé à la mi-septembre jusqu'aux années1990. L'un de ses artisans-boulangers avait en effet remis la recette à l'honneur en l'améliorant et déposé un brevet en 1970 qui lui valut l'appellation Brasillé de Clinchamps[2].
Notes modifier
- Charlotte Rousselle, Petit Futé Calvados, Paris, Les Nouv. Éd. de l’Université, 2009, 275 p., (ISBN 978-2-7469-2507-6), p. 128.
- Rodolphe Corbin, Brasillé de Clinchamps-sur-Orne, site patrimoine-normand.com
