Bourriol

type de crêpe à base de farine de sarrasin originaire du Cantal et de l'Aveyron

Bourriol
Image illustrative de l’article Bourriol
Une pile de bourriols.

Autre(s) nom(s) Borriòl, bourrioū, pascada, pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto
Lieu d’origine Aveyron et Cantal
Place dans le service Entrée
Plat principal
Accompagnement
Température de service Froid ou chaud
Ingrédients Farine de sarrasin
Farine de blé
Levure de boulanger
Petit lait ou babeurre
Eau
Sel

Le bourriol (de l'occitan borriòl) est un mets originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin).

Origine modifier

Le bourriol constituait la base du panier-repas du travailleur, en étant consommé comme du pain[1]. Cette même crêpe de blé noir est appelée « pompe » dans le nord du Cantal (Riom-ès-Montagnes, Condat-en-Féniers), qu'on ne doit pas confondre avec les pompes aux pommes, ou croustades aux pommes, élaborées dans la même région.

À l'origine, le bourriol était consommé sans garniture[1].

Ingrédients modifier

Le bourriol se distingue de la crêpe classique par l'utilisation de petit lait en ingrédient. Il est aussi plus épais[1].

  • farine de blé
  • farine de blé noir
  • petit lait
  • levure de boulanger
  • sel

Variantes de garnitures contemporaines modifier

Les recettes sont variées :

  • bourriol sucré : au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ;
  • bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ;
  • bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante) ;
  • bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : même principe que précédemment, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.

Fêtes gourmandes modifier

Lors des « rencontres du sarrasin » en octobre à Boisset (Cantal), plus de 1 000 bourriols sont confectionnés et consommés sur place.

Notes et références modifier

  1. a b et c Catherine Lopes, « Chandeleur : connaissez-vous le bourriol, cette crêpe typique du Cantal ? »  , sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes, (consulté le )
  2. « Fête du sarrazin », sur commune-boisset-cantal.fr (consulté le ).

Annexes modifier

Sur les autres projets Wikimedia :

Articles connexes modifier