Tylopilus felleus

Bolet amer

Tylopilus felleus

Bolet amer

Classification
Règne	Fungi
Sous-règne	Dikarya
Division	Basidiomycota
Sous-division	Agaricomycotina
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Boletales
Famille	Boletaceae
Genre	Tylopilus

Espèce

Tylopilus felleus
(Bull.) P. Karst. 1881

Tylopilus felleus, le Bolet amer, Bolet de fiel, Chicotin ou Faux cèpe est une espèce de champignon basidiomycète de la famille des Boletaceae. Son amertume le rend immangeable. Il est caractérisé par son pied orné d'un réseau sombre, ses pores devenant rosées avec l'âge et sa saveur amère.

Taxonomie modifier

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Tylopilus felleus (Bull.) P.Karst.^[1]

L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus felleus Bull.^[1].

Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : bolet amer^[2], bolet de fiel^[2], chicotin^[2].

Synonymes modifier

Deux Bolets amers.

Tylopilus felleus a pour synonymes^[1] :

Boletus alutarius Fr.
Boletus alutarius Rostk.
Boletus felleus f. albiceps Kauffman & Snell
Boletus felleus f. plumbeoviolaceus Snell
Boletus felleus f. rubrobrunneus Snell
Boletus felleus var. obesus Peck
Boletus felleus var. roseus Pers.
Boletus felleus Bull.
Boletus felleus Fr
Dictyopus felleus (Bull.) Quél.
Rhodoporus alutarius (Fr.) Bat.
Rhodoporus felleus (Bull.) Bat.
Rhodoporus felleus (Bull.) Quél.
Suillus alutarius (Fr.) Kuntze
Suillus felleus (Bull.) Kuntze
Tylopilus alutarius (Fr.) Henn.
Tylopilus alutarius (Fr.) Rea
Tylopilus felleus var. alutarius (Fr.) P.Karst.
Tylopilus felleus var. fuscescens P.Karst.
Tylopilus felleus var. uliginosus A.H.Sm. & Thiers
Tylopius alutarius (Fr.) Hennig

Classification phylogénique modifier

Boletaceae (clade ou sous-groupe des Boletineae)
- ..
- Phylloporus
- Tylopilus alboater
  - Tylopilus indecisius
    - Tylopilus ferrugineus
      - Tylopilus felleus
  - Xerocomus rubellus
    - Tylopilus chromatipes
- groupe Boletus edulis

Description morphologique modifier

Gros réseau sombre et saillant sur le stipe de Tylopilus felleus.

L'hyménophore (chapeau), mesure de 4 à 15 (jusqu'à 20) cm de diamètre, est hémisphérique puis étalé. Il est similaire aux chapeaux des bolets du groupe edulis^[3]. La cuticule est de couleur brun clair à brun foncé, bistre aux lésions. La marge est épaisse, excédante.

Les tubes de l'hyménium, blanc crème à rose carné, ont des pores arrondis puis anguleux virant au rose sale par la sporée, qui est brun rosé.

Le stipe mesure 3 à 15 cm de longueur, sa forme est bulbeuse puis allongée et souvent courbée, blanc crème à la base à brun-roux au sommet, et présente un réseau de nervures saillantes plus foncées.

La chair est épaisse, blanche, d'odeur agréable, mais à la saveur amère, surtout après cuisson.

sporée : spores fusiformes, lisses, 12-15,5 x 4-5 µ^[4] ;

Formes et variétés modifier

Tylopilus felleus var. alutarius est plus sombre, moins réticulée et de saveur subdouce, très peu ou pas amère. Sous conifères de montagne^[5].

Habitat modifier

On le trouve principalement dans les forêts de feuillus. T. felleus y préfère les chênes et hêtres, son mode de vie étant ectomycorhizien.

Les bois de résineux peuvent également l'accueillir : pin, épicéa commun^[4].

Comestibilité modifier

À la cuisson, l'amertume du champignon se renforce et peut rendre tout un plat inconsommable, voire provoquer vomissements ou indigestions. C'est une espèce à rejeter. Il contient de la muscarine, mais à des doses trop faibles pour être dangereuses^[6]. Il n'est cependant pas toxique^[4].

Espèces proches et confusions possibles modifier

Boletus edulis

Tylopilus felleus

Le Bolet amer peut se confondre avec des bolets du genre Boletus et notamment avec le Cèpe de Bordeaux, Boletus edulis^[4] et le Cèpe d'été, Boletus reticulatus.

Mis à part la saveur (mâcher puis recracher un morceau), à l'amertume généralement discernable sur les exemplaires crus de Tylopilus felleus (sauf pour la var. alutarius), les principales différences sont :

La couleur des pores, qui sont d'abord blancs, jaunes puis vert-olivâtre chez le cèpe de Bordeaux (et toutes les espèces de Cèpes au sens strict en général) mais chez le bolet amer qui sont d'abord blancs puis qui deviennent bistre-rose sale à maturité. Rendant l'identification des jeunes spécimens plus ardues pour cause du manque de ce critère.