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Bohémienne

mets composé d'aubergines et de tomates coupées en morceaux et revenues dans de l'huile d'olive
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir La Bohémienne.

Bohémienne
Image illustrative de l’article Bohémienne
Bohémienne.

Autre nom Bohémienne d'aubergine
Lieu d’origine Comtat Venaissin
Date XIXe siècle
Place dans le service Plat principal ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson
Température de service Chaude ou froide
Ingrédients Aubergine, tomate, huile d'olive
Mets similaires Confit byaldi
Accompagnement vin rouge
côtes-du-rhône villages

La bohémienne est parfois confondue avec la ratatouille, qui nécessite plusieurs légumes. Ce mets est réalisé uniquement d'aubergines et de tomates coupées en morceaux et revenues dans de l'huile d'olive[1].

Sommaire

HistoriqueModifier

La bohémienne, comme la ratatouille, ne devient populaire qu'au cours du XIXe siècle[2]. L'aubergine et la tomate étaient alors traitées comme des parents pauvres et ne figurent dans L'Officine ou Répertoire général de pharmacie pratique publié en 1856 par François Laurent Marie Dorvault qu'en annexe du paragraphe de la pomme de terre. « Nous mentionnerons ici deux autres solanées comestibles; ce sont : 1° la Mélongène, Mayenne ou Varengeane ; Solanum esculentum, Dun., s. melongena, L., dont les baies (mata insania) cylindriques, rougeâtres, sous le nom d'aubergines, sont mangées cuites ou crues en Provence et en Languedoc ; 2° le Lycopersicon ; Solanum lycopersicon, dont le fruit rouge ou jaune, à côtes, déprimé et acide, sert dans l'art culinaire sous le nom de tomate, ou de pomme d'amour[3]. »

Article détaillé : Confit byaldi.

PréparationModifier

Une même quantité de tomates et d'aubergines est poêlée avec une gousse d'ail. En cours de cuisson, les deux légumes sont mêlés à la spatule. La cuisson finie, il peut y être ajouté une à deux cuillères d'anchoïade et ce mets peut être passé au four[1].

Accord mets / vinModifier

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette entrée d'un vin rouge à choisir parmi la gamme des côtes-du-rhône villages (AOC)[4].

Notes et référencesModifier

BibliographieModifier

Voir aussiModifier

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Articles connexesModifier