Bleu de Thiézac
Cet article est une ébauche concernant un fromage et l'Auvergne.
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| Pays d’origine | |
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| Lait | |
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| Nommé en référence à |
Le bleu de Thiézac est un fromage français, produit en Auvergne, à Thiézac, commune du Cantal.
Il est fabriqué comme le bleu d'Auvergne[1] mais sa production est exclusivement artisanale.
Parmi les bleus d’Auvergne fermiers[2] à saveur sapide : bleu de Costaros, le bleu de Loudes, le bleu du Velay[3] et la fourme du Mézenc.
Fabrication modifier
Le bleu de Thiézac, à base de lait de vache[2] à pâte persillée[2] par la moisissure, est un ancien fromage salé à chaud selon la technique de la Maison Roussel[4]. Le lait utilisé provient des herbages des monts du Cantal.
Dégustation modifier
Vins conseillés modifier
Saisons conseillées modifier
Il est nettement meilleur en été et en automne du fait du lait de transhumance[2],[4].
Notes et références modifier
- Les fourmes de Montbrison et d'Ambert : des jasseries aux familles et aux groupes par Étienne de Banville, p.21
- Teyssandier 1994, p. 58
- « Velay bleu », sur MonComtéBon (consulté le )
- « Bleu de Thiézac », sur Androuet (consulté le )
Bibliographie modifier
Bernard Teyssandier, Connaître les fromages de France du terroir à la table, éditions Jean-Paul Gisserot, (ISBN 2-87747-139-0 (édité erroné) et 978-2-87747-139-8, BNF 35680650).- Jean Froc, Balade au Pays des Fromages, éditions Quae, (ISBN 978-2759200177).
- Jean-Charles Karmann, Tout Fromage, éditions Minerva, (ISBN 978-2830709445).
