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Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Berthoud (homonymie).

Berthoud
Image illustrative de l’article Berthoud (mets)
Berthoud savoyard

Autre nom Berthade
Lieu d’origine Haute-Savoie chablais
Créateur Gérôme Berthoud
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients fromage d'Abondance (AOC) et vin blanc
Accompagnement vin blanc
Marin
Crépy
Ripaille
Marignan

Le berthoud est un mets savoyard à base de fromage d'Abondance (AOC) et de vin blanc. Cette recette est originaire de la région chablaisienne.

Sommaire

HistoriqueModifier

La tradition veut que le premier à avoir mis au point cette recette fut un dénommé Gérôme Berthoud nommé aussi Gérôme Berthade[réf. nécessaire]. Les uns affirment qu'il était cafetier à Thonon, les autres qu'il était originaire d'Abondance, où sa famille « châblait » les bois vers le Léman afin qu'ils soient flottés vers la Suisse.

IngrédientsModifier

Ce mets est réalisé avec du fromage d’Abondance et du vin blanc en provenance du vignoble de Savoie. Il est servi avec des pommes de terre en robe des champs.

PrésentationModifier

Râpé ou coupé, le fromage d’Abondance est mis dans des ramequins, préalablement frottés d'ail. Il est ensuite recouvert de vin blanc sec de Savoie, poivré et légèrement saupoudré de noix de muscade avant d'être mis à gratiner au four.

 
Présentation

Accord mets/vinsModifier

Traditionnellement ce mets s'accompagne d'un vin blanc de Savoie tel que le Marin, le Crépy, le Ripaille ou le Marignan.

Voir aussiModifier

Notes et référencesModifier