Algarrobina

L’algarrobina ou sirop de mesquite est un sirop tiré de la gousse de Prosopis pallida[1] (Algarobbo), un arbre originaire d'Amérique du Sud. Il est largement utilisé dans la cuisine péruvienne.

Gousses de Prosopis pallida

Le caroubier d'Afrique du nord, arbre différent (Ceratonia siliqua L.), produit un sirop comparable, parfois appelé algarrobina.

DescriptionModifier

Le sirop est obtenu par cuisson des gousses. L'extrait est concentré pour obtenir un sirop sucré apprécié pour ses propriétés nutritionnelles. Il contient plus de minéraux que le miel et est plus nutritif que celui obtenu à partir de la pomme de cajou[2].

UtilisationModifier

L'algarrobina est ajouté au pisco pour l'élaboration du cocktail éponyme.

Notes et référencesModifier

  1. (en) L Bravo, N Grados & F Saura-Calixto, Characterization of Syrups and Dietary Fiber Obtained from Mesquite Pods (Prosopis pallida L), J. Agric. Food Chem., 1998, 46 (5), pp 1727–1733 DOI:10.1021/jf970867p
  2. (en) A. A. Guilherme, T. L. Honorato, A. S. Dornelles, G. A. S. Pinto, E. S. Brito et S. Rodrigues, Quality Evaluation of mesquite (Prosopis Juliflora) Pods and Cashew (Anacardium occidentale) apple Syrups, Journal of food process engineering no 4, vol. 32, 2009, p. 606-622. Résumé

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