Aemono
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| Aemono | |
 Goma-ae. | |
| Lieu d’origine | Japon |
|---|---|
| Place dans le service | Technique culinaire japonaise |
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Aemono (和え物) est le nom d'une technique de cuisine japonaise consistant à servir des algues, légumes ou fruits de mer en une salade assaisonnée d'une sauce épaisse[1] dont les ingrédients les plus fréquents sont la sauce soja, le vinaigre, le mirin, le sucre et le dashi.
Parmi ces salades, on peut nommer les goma-ae dont la sauce est basée sur les graines de sésame, le shira-ae à base de tofu écrasé, le miso-ae à base de miso ou encore le sumiso-ae, utilisant du vinaigre, qui peut être considéré à la fois comme aemono et comme sunomono.
Notes et références modifier
- « Sunomono and Aemono (Vinegared and Dressed Dishes) »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le ).
