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A Proper New Book of Cookery

livre de cuisine anglais du XVIe siècle

A Proper New Book of Cookery[1] (en français, littéralement, Nouveau livre convenable de cuisine) est un livre de cuisine anonyme anglais de l’époque Tudor. La première édition connue a été publiée à Londres, en 1545. On connaît trois autres éditions de ce texte : vers 1557, en 1575 et en 1576. Ce livre, l'un des premiers manuels de cuisine à être imprimés en Angleterre[2], est une source importante pour connaître la cuisine anglaise de la Renaissance.

L'ouvrage s'ouvre sur une liste de viandes avec les périodes de l'année au cours desquelles leur consommation est recommandée. L'auteur poursuit en fournissant des menus et des suggestions de plats pour les jours gras et maigres. La troisième et dernière partie contient 49 recettes constituées essentiellement de plats de viande et de pâtés, avec quelques desserts.

Le texte nous est parvenu en quatre exemplaires, appartenant à quatre éditions différentes.

Le premier, unique témoin de l'édition de 1545, est aujourd'hui à l'université de Glasgow[3],[4]. Le second[5], seule copie connue d'une édition non datée ayant eu lieu vers 1557, a été légué par l'archevêque Matthew Parker au Corpus Christi College de Cambridge, où il est toujours conservé[6]. Les deux derniers exemplaires, qui se trouvent à la British Library, ont été publiés respectivement en 1575[7] et 1576[8].

Voir aussiModifier

BibliographieModifier

Éditions du texte
  • (en) Anne Ahmed, éditrice (ill. Chihiro Mizuta), A Proper Newe Booke of Cokerye : Margaret Parker's Cookery Book, Cambridge, Corpus Christi College, , 112 p. (ISBN 095042613X et 9780950426136, présentation en ligne)Fac-similé de l'exemplaire du Corpus Christi College (ca 1557), avec une adaptation en anglais moderne par Anne Ahmed
  • (en) Catherine Frances Frere, éditrice, A Proper Newe Booke of Cokerye : With notes, introduction and glossary, Cambridge, W. Heffer & Sons, , 124 p. (lire en ligne)Édition du texte de l'exemplaire du Corpus Christi College (ca 1557)
  • (en) Jane Hugget, éditrice, A Proper Newe Booke of Cokerye : Historical cookery books series, Bristol, Stuart Press, , 18 p. (ISBN 1858040914 et 9781858040912)Édition du texte de l'exemplaire de 1545 ou 1557 (?)

Liens externesModifier

NotesModifier

  1. variantes du titre : A Proper Newe Booke of Cokerye, A Proper New Booke of Cookery, A Propre new booke of cokery
  2. Anne Willan et Mark Cherniavsky, The Cookbook Library: Four Centuries of the Cooks, Writers, and Recipes That Made the Modern Cookbook, University of California Press, 2012, p. 107.
  3. A Propre new booke of cokery declaryng what maner of meates bee best in ceason for all tymes of ye yere and how thei ought to bee dressed and serued at the table bothe for fleshe daies and fisshe daies. With a newe addicion veri necessarye for all them that delighteth in cokery, Londres, Richard Lant and Richarde Bankes, 1545. Notice de la bibliothèque universitaire de Glasgow
  4. University of Glasgow, Books for women, page de l'exposition en ligne Women and books: from the sixteenth century to the suffragettes, 2002 (page consultée le 9 septembre 2013).
  5. A Proper Newe Booke of Cokerye, declarynge what maner of meates be beste in season, for al times in the yere, and how they ought to be dressed, and serued at the table, bothe for fleshe dayes, and fyshe dayes. With a newe addition, verye necessarye for all them that delyghteth in Cokerye, Londres, John Kynge and Thomas Marche, s. d. [ca 1557].
  6. Johnna Holloway, « A Review of A Proper Newe Booke of Cokerye », sur Serve It Forth!, no 17, octobre 2002 (page consultée le 9 septembre 2013).
  7. A proper new Booke of Cookery. Declaring what maner of meates be best in season for al times of the yeere, and how they ought to be dressed ... With a new addition, very necessary for all them that delight in cookery, Londres, William How, for A. Veale, 1575
  8. [A proper new Booke of Cookery. Declaring what maner of meates be best in season for al times of the yeere, and how they ought to be dressed ... With a new addition, very necessary for all them that delight in cookery], Londres, For Antony Kytson, 1576.