Élevage bovin en Allemagne

Vache sur les bords du lac Rappensee, au sud d'Obersdorf (Souabe).

L'Allemagne, pays carrefour du nord de l'Europe, est un lieu de métissage bovin depuis très longtemps.[évasif]

OriginesModifier

  • Aurochs : cet ancêtre des races actuelles peuplait déjà la grande plaine germano polonaise il y a 30 000 ans avant de disparaître en 1627. Deux Allemands, les frères Heck ont créé une race, l'aurochs de Heck, qui reprend couleur, morphologie et cornes, de l'aurochs. Il mesure toutefois à peine 1,30 m au garrot. (contre près de 2 m pour son ancêtre)
  • Rameau pie rouge des montagnes : il est arrivé dans les massifs montagneux depuis la Suisse toute proche. Il a donné une grande variété de races mixtes dont la plus importante est la fleckvieh.
  • Rameau brun : il est arrivé dans le sud du pays avec les Huns[réf. nécessaire]. Il a donné des races mixtes à tendance laitières. Il a été amélioré au XIXe siècle par la braunvieh suisse.
  • Rameau des races bovines du littoral de la mer du Nord : Il s'agit d'un rameau formé du métissage de l'aurochs et de races amenées par les peuples germaniques au début du premier millénaire. Il a donné des races de grandes tailles bouchères, mixtes ou laitières.
  • Rameau rouge de la Baltique: Il s'agit d'un rameau autochtone du nord du pays. Il pourrait avoir été ramené de Prusse-Orientale par les chevaliers Teutoniques. Il a donné des races essentiellement laitières.
  • Rameau nordique : Il est arrivé au XVIIe siècle lors de la guerre de Trente Ans, apporté par les armées suédoises. Il a donné la pinzgauer en Autriche, introduite en Allemagne dans les années 1960.
 
Taureau bavarois, tableau du XIXe siècle.

Élevage ancienModifier

L'histoire allemande a été marquée par le morcellement de son territoire. Cet état de fait a engendré une multitude de race, les échanges étant coûteux en péages. Deux groupes de populations se sont mises en place.

  • Dans les plaines du nord du pays, des races rouge ou pie noire ont été élevées. Le territoire riche était cultivé. Pour ces vastes étendues, le cheval de trait était nécessaire et les vaches ont été sélectionnées sur le caractère principalement laitier.
  • dans les massifs montagneux du sud du pays, des races grises et pie rouge donnaient du lait mais aussi leur force de travail. La surface cultivée était moindre, il n'y avait donc pas besoin de race de cheval de trait. Les vaches ont donc conservé une mixité indispensable.
 
Vaches du rameau rouge de la Baltique dans une cour de ferme sur le massif de la Rhön.

Élevage moderneModifier

La partition du pays entre le nord et le sud est toujours d'actualité. La plaine du nord produit de grandes quantités de lait destiné à l'industrie agroalimentaire avec des races hautement spécialisées. Le sud s'est mécanisé, mais les races de travail ont donné aujourd'hui de bonnes races bouchères. Ainsi, il produit de la viande mais aussi d'excellents fromages traditionnels avec des races rustiques d'alpage. Ces dernières, croisées avec une race bouchère, donnent par ailleurs de bons veaux.

Races actuellesModifier

Races autochtonesModifier

Race Photo Production Homonymes Régions Remarques
Angeln

 

Laitière Angler Rotvieh, Schlesisches Rotvieh Schleswig-Holstein Issue du rameau rouge de la Baltique.
Ansbach Triesdorfer   Mixte Franconie Issue de métissage au XVIIIe siècle.
Aurochs de Heck   Sauvage reconstitué Neo-Aurochs, Aurox Croisement de nombreuses races primitives.
Deutsches Braunvieh   Laitière Allgau Bavière Race allemande fortement apparentée à la brune de Suisse.
Deutsches Rotbunte   Laitière Proche parente de la Meuse-Rhin-Yssel néerelandaise et de la pie rouge des plaines française.
Deutsches schwarzbunte   Laitière Fait partie de la grande famille des Holstein.
Fleckvieh   Laitière Deutsches Simmental ou Höhenfleckvieh bavière Proche cousine de la Simmental Suisse.
Gelbvieh   Bouchère Frankenvieh Franconie, Thuringe Issue de métissage au XVIIIe siècle.
Glan rind   Bouchère Palatinat rhénan Issue de métissage au XVIIIe siècle.
Harzer rotvieh   Laitière Harz
Hinterwälder   Laitière Forêt-Noire Appartient au rameau Pie rouge des Montagnes
Limpurg   Bouchère Limpurger Wurtemberg Issue de métissage au XVIIIe siècle.
Vogelsberger   Rotes Höhenvieh Hesse Appartient au rameau rouge de la Baltique.
Uckermärker   Bouchère Métissage récent de simmental et charolais
Vordelwalder   Laitière Forêt-Noire Appartient au rameau pie rouge des montagnes.
Wittgensteiner blazed

Un certain nombre de races font l'objet d'amélioration par sélection génétique, voire par introduction de semence d'autre races hautement productives. Face à cet état de fait, quelques éleveurs veulent garder leur race pure et refusent de métisser leur troupeau. À terme une scission des registres d'élevage pourrait avoir lieu entre race améliorée et race originelle. Ce cas existe pour les races angler rotvieh, braunvieh, deutsches schwarzbunte ou rotbunte. À l'inverse, une sélection des qualités bouchères de races mixtes conduit à la création de populations bouchères au sein de ces races. C'est le cas des fleckvieh, gelbvieh, hinterwälder, Murnau-werdenfels ou vorderwälder.

Races introduites en provenance d'autres paysModifier

Race Photo Production Homonyme ou nom local Régions Remarques
Aubrac   Bouchère Introduite de France
Blanc bleu belge   Bouchère Weissblau Belgier Introduite de Belgique
Blonde d'Aquitaine   Bouchère Introduite de France
Brahmane   Bouchère` Brahman Introduite
Charolaise   Bouchère Charolais Introduite de France
Chianina   Bouchère Introduite d'Italie
Deutsches Angus (race bovine)   Bouchère Introduite du Royaume-Uni
Shorthorn   Bouchère Introduite du Royaume-Uni
Dexter   Bouchère Introduite du Royaume-Uni
Evolène   Bouchère Evolener Introduite de Suisse
Fjall   Laitière Fjaellrind Introduite de Suède
Galloway   Bouchère Introduite du Royaume-Uni
Hereford   Bouchère Introduite du Royaume-Uni
Highland   Bouchère Introduite du Royaume-Uni
Jersiaise

 

Laitière Introduite du Royaume-Uni
Lakenvelder   Lakenvelder rind Introduite des Pays-Bas
Limousine   Bouchère Limousin Introduit de France
Lincoln red   Bouchère Introduit du Royaume-Uni
Longhorn   Bouchère Introduit du Royaume-Uni
Luing   Bouchère Introduit du Royaume-Uni
Maine-Anjou   Bouchère Introduit de France
Murray grey

 

Bouchère Introduit d'Australie
Piemontese   Bouchère Piemonteser Introduite d'Italie
Pinzgauer   Introduite d'Autriche
Pustertaler   Introduite d'Italie ou d'Autriche
Salers   Bouchère Introduite de France
Vosgienne   Laitière Vogesen rind Introduite de France
Wagyu   Bouchère Introduite du Japon
Welsh black   Bouchère Introduit du Royaume-Uni
White park   Bouchère Introduit du Royaume-Uni

Notes et référencesModifier

AnnexesModifier

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Articles connexesModifier

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