Élevage bovin au Brésil

L'élevage bovin au Brésil résulte de l'introduction de bovins issus de l'élevage portugais, pays d'origine des colonisateurs. Par la suite des introductions de zébus, bien adaptés aux conditions climatiques du pays, ont eu lieu. Des races métissées créées au Brésil sont également élevées.

En 2011, le Brésil était à la deuxième place du marché d'exportation de viande bovine.

Origine modifier

Génétique modifier

Géographique modifier

Élevage modifier

Constat modifier

La production de viande bovine du Brésil a émergé sur le marché mondial au changement de millénaire. Dès le milieu des années 2000, il est devenu premier exportateur mondial, même s'il est redescendu à la deuxième place derrière l'Australie. Ces fluctuations sont liées à une structure dépendant des aléas climatiques : des sécheresses ont entraîné la vente de troupeaux sans garder suffisamment de reproducteurs, puis un regain de productivité relié à une hausse du cours de la viande a provoqué une baisse de production par la conservation de plus de femelles pour reconstituer les troupeaux^[1].

Dans un pays aussi vaste, la réglementation sanitaire est toute relative, fermant certains marchés soucieux de qualité à l'export : États-Unis, Japon, Corée-du-Sud, Russie... La prophylaxie et la vaccination des animaux reste peu coûteuse, souvent sans le recours d'un vétérinaire. Des régions entières, isolées et mieux contrôlées, sont exemptes de maladies comme la fièvre aphteuse. En revanche, les maladies tropicales parasitaires sont courantes. L'introduction de races de zébus, mieux adaptées, a partiellement résolu ce problème^[1].

Le contrôle sanitaire des abattoirs est directement lié au marché de destination : rigoureux pour l'exportation et les marchés urbains côtiers, beaucoup moins regardant pour la consommation locale^[1].

Structure modifier

Avec l'aide de l'état, de gros conglomérats exportateurs de viande ont émergé dans les années 2000, permettant de proposer sur le marché mondial de la viande qualité, comme de la viande à petit prix. JBS, Brazil foods et Marfrig occupaient les première, troisième et huitième place mondiales. La puissance de ces industriels permet de drainer les apports de viande : les gros élevages livrent des lots homogènes entiers à l'abattoir. Les plus petites unités qui produisent souvent des lots de moindre qualité se replient sur les petites unités d'abattage qui alimentent les marchés locaux, mais à un prix de vente plus bas. Les plus gros abattoirs peuvent traiter jusqu'à 1 500 ̺animaux par tranche de huit heures. L'exportation de carcasses qui fut prépondérante, se voit de plus en plus réduite par une progression de découpe et viande hachée à valeur ajoutée supérieure^[1].

Perspective d'évolution modifier

De vastes territoires vierges ont été délégués à un élevage extensif utilisant peu de personnel, favorisé par une pluviométrie abondante et une chaleur constante, stimulant la croissance de l'herbe. Depuis les années 1990-2000, des cultures intensive à destination industrielle ont progressivement remplacé les élevages extensifs en zone fertile au sud du pays : café, canne à sucre, soja... Cette mutation a entraîné une hausse importante de la valeur foncière. Une migration de l'élevage bovin se produit alors vers le nord du pays et le défrichage de la forêt amazonienne. En dépit d'un prix très concurrentiel du tourteau de soja ou du maïs, l’affouragement reste majoritairement à base d'herbe^[1].

Consommation modifier

Le pourcentage de viande bovine consommée dans les foyers brésiliens est directement corrélée avec le niveau de revenu : les plus modestes mangent de la volaille et la consommation de viande bovine est un révélateur du train de vie. Les grandes villes de la côte bénéficient d'une qualité de viande égale à celle qui est exportée vers l'Europe communautaire et l'Amérique du Nord ; à l'inverse, les régions plus reculées doivent se contenter de viande de qualité plus hétérogène^[1].

La viande bovine brésilienne a perdu des parts de marché en Europe et aux États-Unis, réorientant ses exportations vers la Russie et le Moyen-Orient. Ces changements correspondent à une hausse d'exigence des premiers clients, en particulier vis à vis une forte réticence face aux additifs donnés aux animaux lors de l'engraissement. L'exportation vers ses voisins d'Amérique du Sud est sujette à variation^[1].

Races modifier

Races d'origine européennes modifier

Cette liste de races bovines correspond à celles répertoriées par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, la FAO^[2].

Race	Production	Homonymes	Remarques
Angus	Bouchère		Race d'origine britannique
Ayrshire	Laitière		Race britannique du rameau celtique.
Blonde d'Aquitaine	Bouchère		Race française
Brown swiss	Laitière		Race d'origine suisse
Caracu	Bouchère		Race d'origine portugaise
Charolaise	Bouchère		Race française
Chianina	Bouchère		Race italienne
Crioulo lageano	Bouchère		Race d'origine espagnole
Crioulo do Sul	Bouchère		Race d'origine portugaise
Curraleiro pé duro	Bouchère		Race d'origine portugaise
Devon	Bouchère		Race d'origine britannique
Galloway	Bouchère		Race d'origine britannique
Hereford	Bouchère		Race d'origine britannique
Hérens	Bouchère		Race d'origine suisse
Holstein	Laitière		Race originaire des Pays-Bas
Jersiaise	Laitière	Jersey cattle	Race britannique
Limousine	Bouchère		Race française
Lincoln red	Bouchère		Race britannique
Rouge des prés	Bouchère	Nommée maine-anjou, ancien nom de la race au Brésil	Race française
Marchigiana	Bouchère		Race italienne
Normande	Laitière		Race française
Pinzgauer	Mixte		Race autrichienne
Rouge danoise	Laitière		Race danoise
Red poll	Bouchère		Race britannique
Salers	Bouchère		Race française
Shorthorn	Bouchère	Durham	Race britannique
Simmental	Mixte		Race suisse

Races d'origine zébuine modifier

Cette liste de races de zébus correspond à celles répertoriées par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)^[2].

Race	Production	Homonymes	Remarques
Ongole	Bouchère	Nellore	Issue d'une race de l'Andhra Pradesh en Inde
Brahmane	Bouchère		Race américaine issue de gir, ongole et autres
Cangaian	Bouchère		Race brésilienne
Gir	Mixte		Race indienne
Guzera	Mixte		Race issue de la Kankrej indienne
Indubrasil	mixte		Race brésilienne, issue des races indiennes Gir Kankrej et Ongole
Nelore	Bouchère		Race brésilienne issue d'ongole
Sahiwal	Laitière		Race indienne et pakistanaise
Sindhi rouge	Laitière	red sindhi, red karachi ou malir	Race pakistanaise

Races métisses modifier

Cette liste de races de bovins, issus de métissage entre races européennes et zébuines, correspond à celles répertoriées par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)^[2].

Race	Production	croisement	Remarques
Beefmaster	Bouchère	brahmane x hereford x shorthorn	Race d'origine américaine
Braford	Bouchère	brahmane x hereford	Race américaine
Canchim	Bouchère	zébus indo-brésiliennes x charolais	Race brésilienne
Girolando	Laitière	Gir x holstein	Race brésilienne
Santa Gertrudis	Bouchère	Brahmane x shorthorn	Race américaine

Notes et références modifier

↑ ^{a b c d e f et g} Fabien Champion (IDELE), Philippe Chotteau (IDELE, chef du département économie), Boris Duflot (IFIP), Pascale Magdelaine (ITAVI, chef du service économie), Hervé Marouby (IFIP), Michel Rieu (IFIP, chef du pôle économie) et Cécile Riffard (ITAVI), « La compétitivité agricole du Brésil : le cas des filières d’élevage », Agriculture.gouv.fr, 9 juillet 2013 (consulté le 10 octobre 2019).
↑ ^{a b et c} (en) « Races par espèces et par pays », FAO (consulté le 10 octobre 2019).