Écumoire

Ustensile de cuisine à trous
Écumoire en aluminium.
Écumoire chinoise.

L'écumoire est un ustensile de cuisine en forme de large cuiller, plate ou creuse, criblée de petits trous.

L'écumoire est traditionnellement accrochée à l'égouttoir avec la louche. Elle fait partie de la batterie de cuisine.

Le mot écumoireModifier

D'abord écrit escumoir, et on le trouve sous cette forme dès 1333[1], il vient de l'action d'écumer, débarrasser de l'écume, des impuretés. Le mot écumoire est féminin.

Les différentes écumoiresModifier

  • écumoire à bouillon, sauces, etc., servant à enlever l'écume en surface ; elle est ronde et très plate,
  • écumoire à légumes pour aller les prendre au fond de la marmite, plus en forme de louche,
  • écumoire à confiture rectangulaire,
  • écumoire à cotriade pour servir le poisson.
  • écumoire pour filtrer les gros morceaux avant le passage dans un drain (piscine, évier).
 
Écumoire et louche de marin breton pour servir une cotriade.

Elle a d'abord été en fer battu étamé, puis en fer émaillé, en cuivre non étamé, puis en aluminium et même en inox, en faïence, en verre pour servir des desserts ou en coquille Saint-Jacques pour servir la cotriade (cf. illustration).

Dans le mondeModifier

  • En Chine, l’écumoire ayant de grosses mailles, car servant principalement à prélever de gros morceaux hors d'un bouillon, est aussi appelée spider en anglais, car les mailles rappellent une toile d'araignée.
  • Au Japon, l'écumoire a plutôt des mailles fines, car elle sert principalement à retirer tous les morceaux non désirés dans un liquide ou une friture.

RéférencesModifier

  • Larousse ménager, 1938.

Voir aussiModifier

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