École nationale supérieure de la pâtisserie

En France, l'École nationale supérieure de pâtisserie assure l'enseignement de la pâtisserie, chocolaterie et boulangerie.

L'école, créée en 1984, est située dans le château de Montbarnier à Yssingeaux, en Haute-Loire. Elle forme plus de 1500 personnes par an[1] dont une grande partie venant de l'étranger[2].

HistoriqueModifier

Le château de Montbarnier est édifié dans le style des grandes maisons bourgeoises du XIXe siècle par Alexandre Roméas, fils de tanneurs yssingelais qui avaient fait fortune. La ville de Saint-Étienne acquiert la demeure en 1928 pour y accueillir des colonies de vacances[3],[4]. La bâtiment est racheté en 1963 par la commune d'Yssingeaux. En 1998, l'équipe d'Iran de football est hébergée dans le bâtiment lors de la Coupe du monde de football de 1998[3].

L'école nationale supérieure de la pâtisserie est créée en 1984 et est hébergée dès ses débuts dans le château de Montbarnier[3]. En 2007, l'établissement, géré par la Confédération nationale de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie de France, est placé en liquidation judiciaire[5]. La directrice de cabinet du ministre du commerce Jacques Barrot sollicite l'aide d'Alain Ducasse qui reprend l'établissement avec Yves Thuriès, les deux chefs s'étant associés au travers d'une société dédiée détenue à 51 % par Alain Ducasse Formation et 49 % par Thuriès Gastronomie Magazine[6]. Les bâtiments restent propriété de la ville d'Yssingeaux[7].

Depuis la création du Campus Paris, l'école constitue un des deux sites de « l'école Ducasse »[8].

Anciens élèves notablesModifier

Notes et référencesModifier

NotesModifier

RéférencesModifier

  1. Anne Eveillard, « Une école pour se former à la culture Ducasse », sur www.lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
  2. AFP, « La pâtisserie à la française enseignée aux Américains », sur LExpress.fr, (consulté le )
  3. a b et c Centre France, « Une histoire qui va du cuir à la pâtisserie en passant par les colonies de vacances », sur www.leveil.fr, (consulté le )
  4. https://cinematheque.saint-etienne.fr/Default/doc/OAI_1/oai-cse.diazinteregio.org-documentaire-9/une-colonie-scolaire-de-vacances-chateau-de-montbarnier-pres-d-yssingeaux?_lg=fr-FR
  5. Denis Meynard, « L'académie de pâtisserie d'Yssingeaux remise au goût du jour », sur Les Echos, (consulté le )
  6. Nadine Lemoine, « Changement à la tête de l'école nationale supérieure de la pâtisserie - Alain Ducasse et Yves Thuriès signent les formations », sur www.lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
  7. Paul Fedele, « L'Ecole nationale supérieure de la pâtisserie passe chez Ducasse », Neo Restauration,‎ (lire en ligne, consulté le )
  8. « École Ducasse », sur www.letudiant.fr (consulté le )
  9. a et b Ezechiel Zerah, « La saga Cédric Grolet - La revanche d'un cancre (1/12) », sur ATABULA - Edition générale, (consulté le )
  10. « Cédric Le meilleur pâtissier du monde est français et il s'appelle Cédric Grolet », sur 20minutes.fr (consulté le )
  11. « Abonnement à L'Hôtellerie Restauration », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
  12. « Courchevel (Savoie) : rencontre avec le premier chef pâtissier étoilé au guide Michelin », sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (consulté le )
  13. (en) « Exclusive interview: Kwen Liew, co-owner of Michelin-starred Pertinence », sur www.optionstheedge.com (consulté le )