Toast aux œufs brouillés
Un toast aux œufs brouillés[1] est un plat de petit déjeuner américain[2].
| Toast aux œufs brouillés | |
 Toast aux œufs brouillés. | |
| Lieu d’origine |  États-Unis
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|---|---|
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Toast, œufs brouillés |
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Description modifier
Ils consistent en des toasts ou des biscuits recouverts d'une sauce[3] à base de béchamel et d'œufs durs hachés. La sauce est souvent aromatisée avec divers assaisonnements, comme du poivre noir, de la poudre d'ail, du sel au céleri, de la sauce Worcestershire, du xérès, du persil haché et/ou de la ciboulette hachée. Le Joy of Cooking recommande de préparer la béchamel avec ¹⁄₂ de crème et ¹⁄₂ de bouillon de poulet et d'ajouter des câpres ou des cornichons hachés[4]. Comme pour de nombreux autres plats recouverts d'une sauce claire, on ajoute souvent un soupçon de paprika ou de piment de Cayenne en guise de décoration.
Ce plat est parfois utilisé comme moyen d'utiliser les restes. On y ajoute souvent du jambon, du veau, du poulet, du homard, des asperges cuites et des petits pois[5].
Parmi les variantes, citons les œufs Goldenrod, préparés en réservant les jaunes d'œufs et en les saupoudrant sur le plat après avoir versé la sauce à la crème sur les toasts[6], et les œufs à la béchamel, qui remplacent les toasts par des croûtons frits dans du beurre et les œufs durs par des œufs pochés ou à la coque[7].
Notes et références modifier
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Creamed eggs on toast » (voir la liste des auteurs).
- Gourmand Magazine, « Faites des toasts aux œufs brouillés pour un brunch », (consulté le ).
- (en) « Good Housekeeping », p. 435.
- (en) « Entertaining on the Jewish Holidays - Israela Banin », p. 36.
- (en) Irma S. Rombauer et Marion Rombauer Becker, « Joy of Cooking », Indianapolis, Bobbs-Merrill, (ISBN 0-672-51831-7), 342.
- (en) Wilma Lord Perkins, The Fannie Farmer Cookbook, Little, Brown and Co, (lire en ligne), 102.
- (en) Fannie Merritt Farmer, The Original Boston Cooking-School Cook Book, 1896, New York, H. L. Levin Associates, (ISBN 0-88363-196-2), p. 96.
- (en) Prosper Montagné et Charlotte Turgeon Escoffier (trad. Marion, préf. Robert J. Courtine, préface originale par Auguste Escoffier), The New Larousse Gastronomique: The encyclopedia of food, wine & cookery, New York, Crown Publishers, (ISBN 0-517-53137-2, lire en ligne), 344.
