Pain tabouna

pain
(Redirigé depuis Tabouna)

Le pain tabouna est un pain tunisien artisanal, cuit le long des parois d'un four traditionnel en terre cuite, lui-même appelé tabouna.

Pain tabouna
Image illustrative de l’article Pain tabouna
Pains tabouna.

Autre(s) nom(s) Jerdga
Place dans le service Accompagnement
Mets similaires Kesra

Étymologie

modifier

Le nom tabouna vient de l'arabe taboun (طابون) qui désigne le foyer du feu, du verbe tabana (طبن) qui signifie « attiser le feu »[1].

Le tabouna peut avoir différentes appellations régionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie, comme à Béja, ce pain s'appelle jerdga (singulier) ou jredeg (pluriel), alors que le four à tabouna s'appelle gouja.

Préparation

modifier

Réalisé à base de farine, le pain tabouna possède une forme ronde assez aplatie. Il est le plus souvent agrémenté de graines de sésame. Le pétrissage[2] de la pâte est souvent décrit comme l'étape la plus importante de cette recette.

Notes et références

modifier
  1. Dans les dictionnaires arabes classiques tels que le Lisân al-'Arab consulté sur http://www.baheth.info/.
  2. « La Véritable Recette de la Tabouna Tunisienne, par Beya Gmati », sur Tunisie.fr, (consulté le )