Stéaryl de sodium lactylé

Le stéaryl de sodium lactylé (ou E481i) est un additif alimentaire issu de matières grasses, servant d'émulsifiant ou de stabilisant. Il se présente sous forme de poudre, blanche ou couleur crème.

Stéaryl de sodium lactylé
Identification
Nom systématique	2-{[2-(octadécanoyloxy)propanoyl]oxy}propanoate de sodium
No CAS	25383-99-7
No ECHA	100.042.648
No CE	246-929-7
PubChem	23671849
SMILES	O=C(C(C)OC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)OC(C)C([O-])=O.[Na+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1S/C24H44O6.Na/c1-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-19-22(25) 29-21(3)24(28)30-20(2)23(26)27;/h20-21H,4-19H2,1-3H3,(H,26,27);/q;+1/p-1 InChIKey : ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M
Propriétés chimiques
Formule	C24H43NaO6
Masse molaire	450,584 4 ± 0,024 g/mol C 63,97 %, H 9,62 %, Na 5,1 %, O 21,3 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Cet additif est surtout utilisé dans le secteur de la boulangerie. Il améliore la texture de la mie, le volume du pain ainsi que le temps de conservation. Au sein des poudres pour boissons chaudes, il va favoriser l'humidification et donc la solubilisation. La dose journalière admissible (DJA) peut être dépassée pour certains groupes de population (notamment les enfants). Comme pour les autres émulsifiants, la consommation de cet additif pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique) et le développement de diabètes. Cet additif pourrait également perturber l'équilibre de la flore intestinale, engendrant divers problèmes de santé de nature auto-immune. Enfin, l'inflammation intestinale chronique occasionnée pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon

La formule brute des principaux composants est :

• C₂₁H₃₉O₄Na ;
• C₁₉H₃₅O₄Na.