Sauce Mornay
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| Sauce Mornay | |
 Un plat avec de la sauce Mornay. | |
| Date | 1820 |
|---|---|
| Mets similaires | Sauce béchamel jaune d’œuf fromage à pâte dure râpé |
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La sauce Mornay est une sauce qui dérive de la sauce béchamel, par l’ajout d’un jaune d’œuf et de fromage à pâte dure râpé. Elle accompagne habituellement œufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.
Historique modifier
La sauce Mornay n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la 10e édition du livre Le Cuisinier royal. Elle a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X par le grand restaurant Le Grand Véfour[1], situé dans les arcades du Palais-Royal, et où le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comte Charles Léonce de Mornay.
Notes modifier
- (en) « Cuisine bourgeoise », History of Gastronomy, Nicks Wine Merchants (version du sur Internet Archive).
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 151.
Articles connexes modifier
Liens externes modifier
- « Sauce Mornay », www.meilleurduchef.com (consulté le ).
