Rouge d'Ottrott
| Alsace | |
 Le vignoble d'Ottrott vu depuis Mont Sainte-Odile. | |
| Désignation(s) | Alsace |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | alsace[1] |
| Type d'appellation(s) | AOC-AOP |
| Reconnue depuis | 1984 |
| Pays |  France
|
| Région parente | vignoble d'Alsace |
| Localisation | Bas-Rhin |
| Climat | tempéré continental |
| Superficie plantée | 35 hectares |
| Cépages dominants | pinot noir N[2] |
| Vins produits | rouges |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 000 pieds par hectare |
| Rendement moyen à l'hectare | maximum 60 à 66 hectolitres par hectare [3] |
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Le rouge d'Ottrott est un vin rouge produit sur la commune d'Ottrott, dans le Bas-Rhin. Il s'agit d'une dénomination géographique au sein de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) alsace[1].
Histoire modifier
Moyen Âge modifier
Des bénédictins venus de Bourgogne, en 1109, apportèrent avec eux des plants de ce cépage et s'installèrent à Ottrott. Ils aménagèrent en terrasses le versant sud de la colline du Steinberg et cette production de vin rouge resta attestée jusqu'en 1130. L'empereur Karl Friedrich fit don d'un vignoble de ce terroir à l'abbaye Saint-Pierre d'Étival en 1180. Un propriétaire laïc, Karl Hohenburg, fut désigné, pour la première fois, en 1257, dans un bref du pape Alexandre IV. Un acte du cite les vignobles d'Erlebach avec ceux du Hungensberg, Mittelbuhel et Wardwege[4].
Période moderne et contemporaine modifier
En 1899, la superficie du vignoble atteignait 46 hectares mais régressa ensuite au cours du XXe siècle pour plafonner à 40 hectares en 1955 avec une production de 2 550 hectolitres. Depuis le début du XXIe siècle la diminution du vignoble s'est accélérée puisqu'il ne compte plus que 25 hectares[5].
Après une demande de modification du cahier des charges de l'appellation alsace le , comprenant notamment la demande de reconnaissance de plusieurs dénominations géographiques, dont celle du rouge d'Ottrott qui s'étendrait aussi sur une partie de la commune d'Obernai[6], le décret du créé la dénomination géographique « Ottrott »[7].
Étymologie modifier
La première mention écrite du toponyme Ottrott date d'un document de l'an 1059, rédigé en latin, à la suite de l'ordonnance du roi Heinrich IV (roi et empereur germanique) envers l'évêque Hezel de Strasbourg, qui cite la villa Otonis, quae dicitur Ottenroden. Il semble donc qu'un certain chevalier Oton ou Otton s'était installé dans cette contrée alors sauvage et recouverte de forêts (Rode en langage haut allemand). D'autres estiment que ce nom vient de Ot-Trott (« cave ou cellier d'Oton »). Selon une autre hypothèse, Ottenroden signifierait auf der roten Erde (« sur la terre rouge »).
Situation géographique modifier
Le rouge d'Ottrott est produit en France, dans la région Alsace, plus précisément dans le département du Bas-Rhin, sur les communes d'Ottrott et d'Obernai (la première à 4 kilomètres à l'ouest de la seconde), à 31 kilomètres au sud-ouest de Strasbourg.
Géologie modifier
Les vignes poussent essentiellement sur des dépôts récents du Quaternaire arrachés par l'érosion aux collines sous-vosgiennes se trouvant à l'ouest d'Ottrott. Il s'agit de dépôts de solifluxion datant du Pléistocène, ainsi que de dépôts encore plus récents de piedmont datant du Mindel ou du Riss, composés de débris et de blocs majoritairement du Buntsandstein emballés dans une matrice argilo-limoneuse[8],[9].
Climatologie modifier
À l'ouest, les Vosges protègent le coteau du vent et de la pluie. Les vents d'ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges et parviennent en Alsace sous forme de foehn, secs et chauds. Les précipitations sont donc particulièrement faibles.
De ce fait, le climat est bien plus sec (Colmar, plus au sud, est la station la plus sèche de France) et un peu plus chaud (avec une température annuelle moyenne plus haute de 1,5 °C) que ce qui serait attendu à cette latitude. Le climat est continental et sec avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids.
La station météo de Strasbourg (à 150 mètres d'altitude) est la plus proche de Wolxheim, mais la station se trouve au bord du Rhin, en plaine. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | −1,7 | −0,9 | 1,6 | 4,6 | 8,6 | 11,7 | 13,4 | 13,1 | 10,3 | 6,5 | 2,1 | −0,7 | 5,7 |
| Température moyenne (°C) | 0,9 | 2,5 | 6 | 9,6 | 13,8 | 17 | 19,1 | 18,6 | 15,5 | 10,6 | 5,2 | 1,9 | 10,1 |
| Température maximale moyenne (°C) | 3,5 | 5,8 | 10,4 | 14,6 | 19 | 22,2 | 24,7 | 24,2 | 20,8 | 14,7 | 8,2 | 4,5 | 14,4 |
| Ensoleillement (h) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1 637 |
| Précipitations (mm) | 33,1 | 34,3 | 36,6 | 48 | 74,5 | 74,6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46,6 | 39,9 | 610,5 |
Vignoble modifier
Le vignoble s'étend sur les communes d'Ottrott et d’Obernai.
Encépagement modifier
Le seul cépage utilisé est le pinot noir N. Il s'agit d'un cépage capricieux, craignant nombre de maladies. Il débourre précocement, ce qui fait qu'il est sensible aux gelées printanières, notamment en plaine ou en bas des coteaux.
Méthodes culturales modifier
Rendements modifier
Les rendements autorisés sont de 60 hl/ha avec un maximum de 66 hl/ha[3].
Vins modifier
Vinification et élevage modifier
Pour faire un vin rouge, il faut que la macération dure le temps de la fermentation alcoolique. Outre la couleur, elle permet de solubiliser les tanins. Le pressurage intervient à ce moment-là pour séparer le vin du marc de raisin. Le vin subit alors la fermentation malolactique. Elle transforme l'acide malique à deux groupes carboxyle, en acide lactique qui n'en comporte qu'un. L'opération conduit à une désacidification naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.
Terroir et vins modifier
Situé au pied du mont Sainte-Odile, le vignoble d'Ottrott possède un terroir viticole où se complaît le pinot noir, cépage à la base du vin rouge de cette commune[4].
Gastronomie modifier
Le rouge d'Ottrott est le plus souvent un vin à la robe d'un rouge léger voire d'un rose soutenu. Pour le nez et la bouche, c'est un vin léger (très peu tannique) et fruité (petits fruits rouges et noirs).
Les pinots noirs d'Alsace s'accordent avec la cuisine alsacienne, notamment avec les plats nécessitant un vin rouge.
Économie modifier
Bouteilles modifier
Les vins d'Alsace doivent être mis en bouteille uniquement dans des flûtes, c'est-à-dire des bouteilles du type « vin du Rhin » de 75 centilitres, règlementées par plusieurs décrets[11].
Structure des exploitations modifier
La superficie plantée correspond actuellement à 25 hectares[5].
Commercialisation modifier
Liste de producteurs modifier
Notes et références modifier
- Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
- « AOC Alsace », sur le site vinsalsace.com
- Historique du rouge d’Ottrott : spécialité du village
- Site de la commune d'Ottrott
- Demande de modification du cahier des charges de l'appellation, avis publié au JORF n° 0301 du 29 décembre 2010.
- [PDF] Direction générale des politiques agricole, agroalimentaire et des territoires, « Cahier des charges de l'appellation », sur agriculture.gouv.fr, homologué par le « décret no 2011-1373 du 25 octobre 2011 modifiant l'ordonnance n° 45-2675 du 2 novembre 1945 relative à la définition des appellations d'origine contrôlées des vins d'Alsace et homologuant les cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées « Alsace » ou « Vin d'Alsace » et « Crémant d'Alsace » et des cinquante et une appellations « Alsace grand cru » », JORF, no 0251, , p. 18196.
- Notice de la carte du BRGM [PDF]no 271 (Molsheim, disponible sur le site infoterre.brgm.fr.
- « Carte géologique centrée sur Ottrott » sur Géoportail.
- Archives climatologiques mensuelles de Strasbourg de 1961 à 1990, sur le site www.infoclimat.fr.
- Décret no 55.673 du 20 mai 1955 sur l'emploi de la bouteille type vin du Rhin, arrêté du 13 mai 1959 et décret no 63-295 du 19 mars 1963 relatif aux caractéristiques des bouteilles susceptibles de servir de récipients mesures dans le commerce de certains liquides, consultables sur le site www.legifrance.gouv.fr.
- Site du domaine Fritz-Schmitt.
- Site du domaine Jean-Charles Vonville & fils.
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
Liens externes modifier
- Histoire d'Ottrott.
- Le pinot noir d'Alsace sur 20dalsace.com
- Page dédié au pinot noir d'Alsace avec une video, sur le site vinsalsace.com.
