Red red
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Le red red est un plat ghanéen composé de haricots cornilles, cuits dans de l'huile de palme ou autre huile végétale, souvent accompagné de banane plantain[1],[2]. Le plat tire son nom de la couleur rouge qu'il prend à cause de l'huile de palme rouge (zomi). Le red red contient généralement du poisson tels que le maquereau ou les sardines en conserve, des haricots cornilles, du piment Scotch bonnet, des oignons, de l'huile de palme et des tomates[3],[4]. Au Ghana, on l'appelle communément « kokoo ne beans ». Bien que souvent servi avec du poisson, le red red peut aussi être végétarien ou végan[5]. Il peut être servi avec de la banane plantain frite, de l'avocat, du riz ou du garri pour un repas complet[6].
| Red red | |
 Red red servi avec du poisson et des bananes plantain frites. | |
| Lieu d’origine | Ghana |
|---|---|
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Haricot cornille, huile de palme, oignon, tomate, piment scotch bonnet |
| Accompagnement | Banane plantain, riz |
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Notes et références
modifier- Steven J. Salm et Toyin Falola, Culture and Customs of Ghana, Greenwood Publishing Group, , 109– (ISBN 978-0-313-32050-7, lire en ligne
)
- « Red red | Traditional Stew From Ghana | TasteAtlas » (consulté le )
- Lonely Planet, Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, Lonely Planet Publications, , 375– (ISBN 978-1-74360-581-3, lire en ligne)
- « Ghanaian recipe: red-red » (consulté le )
- « How to prepare vegetarian Red Red », Ghana Web,
- (en-US) « Akosua Konadu Yiadom writes: 30 nutritional benefits of 'red red' », Citinewsroom, (consulté le )
