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Poulpe à la provençale

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Le poulpe à la provençale est une spécialité culinaire régionale traditionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de poulpe, tomate, poivron, huile d'olive, vin blanc et herbes de Provence[1],[2],[3],[4].

Poulpe à la provençale
Image illustrative de l’article Poulpe à la provençale
Poulpe à la provençale et terre cuite provençale.
Lieu d’origine Provence méditerranéenne
Date Antiquité (présumé)
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Poulpe, huile d'olive, vin blanc, tomate, poivron
Mets similaires Poulpe à la galicienne, salade de poulpe tunisienne, escargots à la provençale, poivron grillé, ratatouille, bohémienne, piperade
Accompagnement Vin du vignoble de Provence
Classification Spécialités de la mer, cuisine de la Provence méditerranéenne
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Histoire modifier

Le poulpe (ou pieuvre, pourpre, en provençal, Octopus vulgaris, ou polypus, en latin, polypous, « plusieurs pieds », en grec ancien) est répandu sur les côtes provençales méditerranéennes, où il est pêché au piège à poulpe et consommé depuis l’Antiquité[5]. Il fait partie intégrante de la cuisine de la Provence méditerranéenne traditionnelle locale, avec une chair recherchée, prisée et appréciée par les amateurs. Le poulpe est pêché à ce jour (hors saison de reproduction[6],[7]) au crochet dans les trous, à l'arbalète de chasse sous-marine dans les calanques, ou encore à la turlutte en pleine mer[8].

Préparation modifier

Faire revenir à l'huile d'olive et à l'ail dans une cocotte du poulpe en morceaux (ou de la seiche ou du calmar), avec tomate, poivron rouge, oignon, fenouil, ail, thym, persil, safran, sel, poivre, herbes de Provence, le tout éventuellement aromatisé au pastis[9].

Variantes modifier

Le poulpe à la provençale est une variante du poulpe en daube provençale[10],[11] ou de la salade de poulpe à la provençale.

Notes et références modifier

  1. ↑ « Poulpe à la provençale », sur cuisine.journaldesfemmes.fr, .
  2. ↑ « Poulpe à la provençale », sur cuisineactuelle.fr, .
  3. ↑ « Poulpe à la provençale », sur cuisineaz.com, .
  4. ↑ « Poulpe à la provençale », sur latelierdestephetlolie.com, .
  5. ↑ « La pêche du poulpe au pot », sur cairn.info, .
  6. ↑ « Parc national des Calanques : c'est la saison des amours, la pêche au poulpe interdite », sur france3-regions.francetvinfo.fr, .
  7. ↑ « La pêche du poulpe interdite dans le parc des Calanques tout l’été », sur madeinmarseille.net, .
  8. ↑ « Poulpe », sur larousse.fr, .
  9. ↑ « Jambinette de poulpe », sur madame.lefigaro.fr, .
  10. ↑ « Supions à la provençale », sur lacuisinade.over-blog.com, .
  11. ↑ « Une cuisine provençale pour le réveillon », sur blackapplemagazine.com, .

Voir aussi modifier

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