Pommes de terre à la lyonnaise
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Les pommes de terre à la lyonnaise, ou pommes lyonnaise, sont un plat de la cuisine française à base de pommes de terre et nommé par référence à Lyon.
Il s'agit de pommes de terre taillées en tranches et sautées à la poêle avec du beurre, auxquelles on ajoute de l'oignon émincé et doré au beurre et du persil haché. Les pommes de terre peuvent être sautées à cru, ou bien préalablement cuites entières à l'eau.
L'expression « pommes de terre à la lyonnaise » est attestée, au moins depuis 1806, dans Le Cuisinier impérial d’André Viard[1].
Une préparation « à la lyonnaise » se caractérise par la présence d'une garniture à base d'oignons émincés[2].
Notes et références modifier
- André Viard, Le Cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes…, Paris, Barba, libraire, (lire en ligne), p. 385.
- Manfred Höffler, Dictionnaire de l'art culinaire français. Étymologie et histoire, Aix-en-Provence, Édisud, , 206 p. (ISBN 2-85744-747-7), p. 118.
