Pais au fou

Les pais au fou (en français : « les pois au four », en anglais : Jersey bean crock) est une soupe épaisse traditionnelle de Jersey faite de pois et de fèves. La recette des « pais au fou » est proche de celle du cassoulet français.

Pais au fou
Présentation d'une assiette à soupe de pais au fou.
Autre(s) nom(s)	Jersey bean crock
Lieu d’origine	Jersey

Assiette de pais au fou.

Présentation

Pais au fou et verres de cidre.

Le plat des « pois au four » est un mélange à base de haricots secs, pois et fèves qui sont préalablement trempés dans l'eau pendant toute une nuit. À ces légumes secs, on ajoute de la viande de porc, de la poitrine de porc, du lard, des pieds de cochons et parfois du bœuf. On y met des oignons, des épices et du sel. La cuisson est lente, à feu doux, dans une cocotte minute ou un fait-tout.

Voir aussi

Liens externes

• (en) « Les Pais au Fou », sur www.bbc.co.uk (consulté le 12 octobre 2020).
• (en) « Le Jersey bean crock », sur www.i-love-jersey.co.uk (consulté le 12 octobre 2020).