Nkôno ôndè
Le nkôno ôndè est une pâte d'arachide assaisonnée aux écrevisses fumées et cuite au feu de bois. Appelé nkôno ôndè par les Bassa, ce plat cuisiné de la gastronomie camerounaise est nommé nnam owondo par les peuples Béti. Chez les Bamoun, on l'appelle Mbouo pirien.
Préparation modifier
La préparation de cette pâte d'arachide assaisonnée des écrevisses fumées est complexe[1]. L'arachide est grillée et écrasée pour obtenir une pâte qui sera incorporée d'écrevisses ou de poisson fumé. La pâte obtenue est ensuite conditionnée dans des feuilles de bananier puis cuite en papillote[2]. Au lieu d'une cuisson en papillote, la pâte d'arachide peut aussi être cuisinée dans une marmite pour obtenir un autre plat camerounais à base d'arachide[3].
Notes et références modifier
- Paul Bom Kondé, José Muchnik et Denis Requier-Desjardins, « Les savoirs-faire agroalimentaires, de la valeur d'usage à la valeur marchande: le maïs et le manioc au Cameroun », Etud. rech. Syst. Agraires Dev., no 32, , p. 97-110 (lire en ligne)
- « Nnam Owondo », sur editions2015.com (consulté le )
- « Nnam Owondo », sur mmmmdouceursmaison.com (consulté le )
Bibliographie modifier
- Anne Lebel (et Emmanuelle Pontié), « La cuisine », in Le Cameroun aujourd'hui, Éditions du Jaguar, Paris, 2011, p. 236-238 (ISBN 978-2-86950-464-6)
- (en) George Echu et Samuel Gyasi Obeng, Africa meets Europe : language contact in West Africa, New York, Nova Science Publ., 2004. (ISBN 1590339517)
- Pascale Moity-Maïzi, Systèmes agroalimentaires localisés: terroirs, savoir-faire, innovations, France, Éditions Quae, 2001, 216 p. (ISBN 2738010156)
- Adeline Flore Ngo Samnick (en collaboration avec Mireille Esther Ngo Mbanga et Émilienne Lionelle Ngo Samnick), Aux 1 000 saveurs de Tayap, CreateSpace Independent Publishing Platform, 2016, 104 p. (ISBN 978-1519271174)
