Maritozzo
Un maritozzo (au pluriel maritozzi) est un type de dessert romain cuisiné à partir de petits pains faits de farine, d'œufs, de miel, de beurre et de sel, puis remplis de crème fouettée. On peut aussi y agrémenter des noisettes, du raisin ou de la pelure d'orange gélifiée[1]. Parfois, l'intérieur est rempli de glace à la vanille. La recette est typique du Latium, mais est aussi répandue dans les Marches, où les noisettes ne sont pas présentes, ainsi que dans les Pouilles et la Sicile, où il s'agit d'un gâteau de la forme d'un pain, mais qui ne contient ni de noisettes, ni de raisins.
| Maritozzo | |
 Maritozzo frais de Rome. | |
| Lieu d’origine | Latium, Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine, œufs, miel, beurre, sel, noisettes, crème fouettée, oranges gélifiées |
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Histoire modifier
Les premières apparitions datent de la Rome antique[1]. Le nom viendrait de la coutume des hommes de donner le dessert à leurs compagnes, le nom venant du mot italien « marito », qui siginifie « époux[2] ». À l'occasion, des bijoux étaient cachés dans le dessert lorsqu'il était donné[1].
Variations locales modifier
À Rome, le pain est de forme arrondie[3]. Dans les Marches, le pain est plus long, comme un pain sous-marin, qui ne contient pas de noisettes[4]. Dans les Pouilles et en Sicile, le pain est de la forme d'un pain à trancher, plus doux que sa contrepartie romaine, et ne contenant ni de noisettes, ni de raisins[5].
On note aussi une version salée du mets qui contient moins de sucre et est remplie d'une crème salée, plus populaire dans la cuisine de rue.
Notes et références modifier
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Maritozzo » (voir la liste des auteurs).
- (it) « Storia panino maritozzo salato o dolce », sur taccuinigastrosofici.it (consulté le ).
- (it) « Maritozzo », sur saporetipico.it, (consulté le ).
- (it) Daniela Guaiti, Lazio : La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, (ISBN 9788879068369), p. 116.
- (it) Paolo Fichera, I dolci delle feste, Touring Club Italiano, , 238 p. (ISBN 9788836530632, lire en ligne), p. 187.
- (it) « Maritozzo: la piccola pagnotta dolce tipica di Roma », sur glinformati.it, (consulté le ).
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
- (it) Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Club Italiano, (ISBN 88-365-2931-3, lire en ligne), p. 104.
Articles connexes modifier
- Cuisine abruzzaise
- Cuisine des Marches (it)
- Cuisine des Pouilles
- Cuisine de Rome (en)
- Cuisine sicilienne
Liens externes modifier
- (it) « Maritòzzo », sur treccani.it, Encyclopédie Treccani, (consulté le ).
