Ladurée
| Patisserie E. Ladurée | |
| |
| Création | 1862
1957 (société actuelle) |
|---|---|
| Dates clés | 1993 : Ladurée est acheté par le groupe Holder
2021 : La famille Holder vend Ladurée à Stephane Courbit [1] |
| Fondateurs | Louis Ernest Ladurée |
| Personnages clés | Pierre Hermé, Claire Heitzler, Roxane Rodriguez, Julien Alvarez |
| Forme juridique | Société par actions simplifiée |
| Slogan | « Fabricant de douceurs » |
| Siège social | Paris France
|
| Direction | David Holder |
| Actionnaires | LOV GROUP |
| Activité | Pâtisserie |
| Produits | pâtisseries |
| Société mère | Lov & Sweet |
| Filiales | Ladurée international SA |
| SIREN | 572 045 540 |
| Site web | www.laduree.fr |
| Chiffre d'affaires | 140 millions d'euros (2012)[2]
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Ladurée est une entreprise française spécialisée dans la pâtisserie fondée en à Paris en 1862.
Elle fabrique ses pâtisseries, glaces et viennoiseries à Morangis, près de Rungis[3].
Quand à ses célèbres macarons, ils sont réalisés dans une usine en Suisse[4].
La marque réalise environ 70% de son activité en France[5]. Ladurée est une filiale de Lov Group, détenu par l'homme d'affaires Stéphane Courbit.
Historique modifier
1862-1930 modifier
En 1862, Louis Ernest Ladurée, né à Paris le , minotier de son état, crée une boulangerie au 16 rue Royale. La Madeleine est alors un quartier d'affaires où sont installés des commerces du luxe français.
En 1871, à la suite d'un incendie, la boulangerie est reconstruite et transformée en pâtisserie. Jules Chéret est chargé de la décoration de cette nouvelle pâtisserie. Il peint sur les plafonds de petits anges joufflus, notamment celui que l'on désigne comme l'« ange pâtissier », motif que reprennent ensuite les éléments graphiques de l'entreprise[réf. souhaitée].
Sous le Second Empire, Paris a connu un fort développement des cafés. L'épouse d'Ernest Ladurée, fils de Louis Ernest, Jeanne Souchard, fille d'un hôtelier de Rouen, mélange le café parisien et la pâtisserie. En 1930, a lieu l'ouverture d'un salon au premier étage du 16 rue Royale à Paris. Après la mort d'Ernest Ladurée en 1933, sa fille Isabelle assurera la direction de la pâtisserie[6]. À la Libération de Paris en 1944, Pierre Desfontaines, le petit cousin de Ernest Ladurée, reprend l'établissement qui périclite faute de matières premières[réf. souhaitée]. Il relance l'affaire[réf. souhaitée] et crée le macaron parisien en 1960 avec l'aide de son chef pâtissier Marcel Thébert[réf. souhaitée]. Ils ont l'idée d'incorporer du cacao à la meringue italienne (coque), d'ajouter une ganache chocolat entre les deux coques puis de décliner le macaron au café et à la framboise[réf. souhaitée]. Dans les années 1960-65, ont lieu l'ouverture d'un salon de thé au premier étage et la création d'une carte Lunch pour le déjeuner[réf. souhaitée]. En 1974, Jean-Marie Desfontaines, fils de Pierre, reprend la direction de l'établissement[réf. souhaitée].
1993 : Le groupe Holder modifier
En 1993, David Holder et son père, Francis, fondateur du groupe Holder, achètent et agrandissent l'entreprise qui réalise alors 15,7 millions de francs de chiffre d'affaires et emploie 45 personnes[7]. Trois ans plus tard, l'entreprise réalise 24 millions de francs de chiffre d'affaires et emploie 140 personnes[7]. Pierre Hermé devient le chef-pâtissier de Ladurée.
En 1997, deux boutiques ouvrent à Paris, l'une dans l'avenue des Champs-Élysées décorée par Jacques Garcia, l'autre dans la rue Bonaparte décorée par Roxane Rodriguez. Une boutique ouvre en 2006 à Londres chez Harrods, également décorée par Roxane Rodriguez. Pierre Hermé quitte le groupe l'année suivante, il est remplacé par Philippe Andrieu[7]. L'entreprise réalise alors 90 millions de francs de chiffre d'affaires et emploie 254 personnes[7].
Années 2000 modifier
À partir des années 2000, la marque investit dans la diversification des produits[2].
En 2005, le siège social de la filiale Ladurée international SA est transféré du Luxembourg (implanté en 2003) à Genève en Suisse.
En 2007, Ladurée conclut un accord commercial avec Sephora pour lancer une ligne éphémère de cosmétiques[8].
En 2009, Ladurée collabore avec le créateur Christian Louboutin et Marni.
En 2010, John Galliano crée en exclusivité un macaron inspiré par son parfum Parlez-moi d'Amour aux notes de rose et de gingembre.
En 2011, l'entreprise ouvre son site de production et de recherche à Enney dans le canton de Fribourg en Suisse et y transfère le siège social de Ladurée international SA. La société y obtient une exonération fiscale d'une durée de dix ans[9].
En 2012, Ladurée conclut un accord avec le groupe japonais de cosmétique Albion[2] pour commercialiser sa première collection de maquillage à son nom[10]. L'année suivante, Ladurée ouvre la chocolaterie Les Marquis de Ladurée dans le premier arrondissement de Paris[11]. Les macarons représentent encore plus de 50 % des ventes[2].
En 2014, la marque Sonny Angel et Ladurée concluent un accord pour commercialiser une collection de figurines ainsi qu'un coffret de macarons. Deux ans après, ils réitèrent leur collaboration en créant des figurines au thème de Noël[réf. souhaitée]. Ladurée collabore aussi avec Nina Ricci cette année-là pour la création d'un macaron.
En 2014, Ladurée collabore avec Pharell William pour la création d’un coffret spécial[12].
En , Claire Heitzler devient directrice de la création de Ladurée[13].
En 2016, La Redoute conclut un accord pour commercialiser avec Ladurée une collection de vêtements pour bébés[réf. souhaitée].
En 2017, l'entreprise est poursuivie en justice par une ancienne décoratrice[14].
En 2019, Ladurée est condamnée à mentionner le nom de Roxane Rodriguez sur les photographies concernées de son site internet et à lui verser la somme de 10.000 € (réévaluée à 12.000 € en 2021 par la Cour d’appel de Douai) au titre de la réparation de son droit moral d’auteur[15].
En 2020, la production des macarons vendus dans les magasins parisiens Ladurée est transférée à Enney dans le canton de Fribourg en Suisse, déjà site de production de tous les macarons destinés au monde entier[16]. L'atelier de Morangis dans l'Essonne continue de produire des glaces, des viennoiseries ou encore des entremets[9].
En mars 2021, Ladurée vend 100% de ses parts au group LOV détenu par Stéphane Courbit[17].
En avril 2021, Julien Alvarez, l’ancien chef du Bristol Paris devient le chef exécutif international de la maison Ladurée[18].
Fin 2021, Mélanie Carron rejoint également l’aventure en tant que CEO. Nommée directrice générale de Maison Ladurée.
En 2022, Ladurée collabore avec la faïencerie de Gien à l’occasion des 160 ans de la maison Ladurée.
Informations économiques modifier
En 2010, le chiffre d'affaires a triplé lors des trois dernières années pour atteindre 76 millions d'euros[19].
Localisations modifier
Ladurée dispose de plusieurs sites de production, l'un en France, le principal en Suisse.
En 2010, l'entreprise acquiert un terrain de 2,05 ha à Enney, sur le territoire de la commune de Bas-Intyamon dans le canton de Fribourg en Suisse et y investit 20 millions de francs suisses afin d'y ouvrir à la fin de l'année 2011 le site de production et de recherche « La Manufacture suisse de macarons »[20]. Le laboratoire fabrique les macarons commercialisés en dehors de l'Europe, et depuis 2020 ceux destinés aux six boutiques parisiennes[9].
Les pâtisseries pour les boutiques en région parisienne, les viennoiseries, glaces et confiseries sont produites dans le laboratoire d’une superficie de 2 000 m² à Morangis, dans l’Essonne.Les pâtisseries fraîches sont produites chaque jour dans des laboratoires locaux.
Le siège social de la filiale Ladurée international SA est situé au Luxembourg de 2003 à 2005 puis transféré en Suisse, à Genève, de 2005 à 2011 puis à Bas-Intyamon à partir de la fin 2011.La société mère du groupe, Pâtisserie E. Ladurée, est quant à elle immatriculée en France depuis 1957 et emploie aujourd’hui en France plus de 700 salariés[21].
Les points de vente modifier
En 2022, l’entreprise compte plus de 100 points de vente dans plus de 15 pays. Outre la France, l’entreprise dispose de boutiques et restaurants en Europe, en Asie et en Amérique; dont la plupart sont développés avec des franchisées.
Les macarons modifier
Usuellement, le macaron est un petit biscuit de ménage à base d'amandes. Les produits fabriqués par l'entreprise Ladurée proviennent d'une recette de Pierre Desfontaines, petit cousin de Louis Ernest Ladurée, au début du XXe siècle. Ces macarons fabriqués sont ensuite congelés avant d'être livrés dans les points de vente[2].
Culture modifier
En 2006, Ladurée collabore sur le film Marie-Antoinette de Sofia Coppola[22],[23].
En 2009, Helmut Fritz mentionne les macarons Ladurée dans son tube Ça m'énerve : « Ça m'énerve tous ces gens qui font la queue chez Ladurée, tout ça pour des macarons, mais bon... il paraît qu'ils sont bons », tout en jetant négligemment un de ces macarons dans la baignoire dans laquelle il prend un bain habillé[24]. En effet, ces macarons sont produits industriellement et congelés [25].
En 2010 John Galliano a commercialisé son macaron, inspiré par son parfum Parlez-moi d'Amour aux notes de rose et de gingembre[26].
En 2016, l'entreprise conçoit un macaron spécial pour la sortie du film Miss Peregrine et les enfants particuliers de Tim Burton.
Notes et références modifier
- Jean-François Arnaud, « La famille Holder vend Ladurée à Stéphane Courbit », Challenges, (lire en ligne
, consulté le ).
- Jean-François Arnaud, « Ladurée se décline avec gourmandise », Challenges, no 347, , p. 64 à 65 (ISSN 0751-4417)
- « Etablissement PATISSERIE E.LADUREE à MORANGIS (91420) sur SOCIETE.COM (57204554000109) », sur societe.com (consulté le ).
- « Les macarons Ladurée: tellement français, mais fabriqués en Suisse », Le Temps, (ISSN 1423-3967, lire en ligne, consulté le )
- « Pourquoi les macarons Ladurée ne sont plus made in France », sur Les Echos, .
- Archives de Paris, recensement de 1936.
- A. Simmoneau, « La séparation Hermé Ladurée, vers un contentieux », sur lhotellerie-restauration.fr www.lhotellerie-restauration.fr], L'Hôtellerie, (consulté le ).
- Des produits cosmétiques et de soins Ladurée chez Sephora Femme Actuelle, consulté le 24 janvier 2012.
- « Les macarons Ladurée ne sont plus fabriqués en France », sur Le Figaro, .
- Ladurée sort sa première collection de maquillage Elle, 20 janvier 2012.
- « Ladurée 100% chocolat », sur stiletto.fr (consulté le ).
- « Pharrell fait équipe avec Ladurée pour des macarons aux saveurs très américaines », sur ladepeche.fr (consulté le ).
- Gilbert Pytel, « Claire Heitzler nouvelle chef de la création pâtissière chez Ladurée », sur Bec sucré parigot, (consulté le ).
- « Ladurée poursuivi en justice par son ancienne décoratrice », sur Challenges, (consulté le ).
- « Cour d'appel de Douai, Chambre 1 section 2, 14 octobre 2021 », sur Doctrine (consulté le ).
- « Pâtisserie de luxe – Le français Ladurée fabrique tous ses macarons en Suisse », sur Tribune de Genève (consulté le ).
- « Le drômois Stéphane Courbit avale Ladurée », sur Echo Drôme Ardèche, (consulté le ).
- « Julien Alvarez quitte le Bristol pour Ladurée », sur LEFIGARO, (consulté le ).
- Claire Bader, « Ladurée : le Vuitton du macaron », sur Capital.fr, (consulté le ).
- Priska Rauber, « La manufacture d'Enney prête dans six mois déjà »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur www.lagruyere.ch, La Gruyère, (consulté le ).
- « PATISSERIE E.LADUREE (PARIS 7) Chiffre d'affaires, résultat, bilans sur SOCIETE.COM - 572045540 », sur societe.com (consulté le ).
- « Si Versailles m'était compté »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Stratégies, (consulté le ).
- Condé Nast, « Les costumes les plus incroyables de “Marie-Antoinette” », sur Vogue France, (consulté le ).
- Colette Roos, « Macaron Ladurée : la recette très industrielle d'un symbole du chic », Rue89, nouvelobs.com, (consulté le ).
- « Ladurée, un macaron qui ne tourne pas rond », sur Bec sucré parigot, (consulté le ).
- « LaDuree - Luxueuses douceurs », sur focus-magazine.com, (consulté le ).
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
- Michel Lerouet, Vicent Lemains & Marie-Pierre Morel, L'art de recevoir Ladurée, Les Éditions du Chêne, ;
- Michel Lerouet & MatSophie Tramier, Ladurée Salé, Les Éditions du Chêne, ;
- Philippe Andrieu & Sophie Tramier, Ladurée Sucré, Les Éditions du Chêne, ;
- Serge Gleizes & Mathieu Garçon, Ladurée, Fabricant de douceurs, ;
- Pascal Bonafoux & Joël Laiter, Ladurée, « Instants Gourmands », Flammarion, ;
Article connexe modifier
Lien externe modifier
- (fr) Site officiel
- Elvire von Bardeleben, « Ladurée, manne à sucre », sur next.liberation.fr,
