Légumine
protéine végétale
Les légumines sont des protéines végétales de réserve de la famille des globulines. Appelées aussi globulines 11S[1], elles sont présentes notamment dans les graines de certaines légumineuses (arachide, fève, haricot, pois, soja, etc.).
Notes et références modifier
- Guillaume Calu, « Les protéines de réserves végétales chez les graines », sur L'encyclopédie des Sciences, (consulté le ).
