Kuzuko
cuisine japonaise, ingrédient
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| Kuzuko | |
 Kuzu-kiri et kuromitsu à Kyoto | |
| Autre(s) nom(s) | 葛粉 |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Japon
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| Place dans le service | Ingrédient |
| Ingrédients | Kudzu |
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Kuzuko (葛粉) est une poudre d'amidon faite à partir d'une plante, le kudzu. Cette poudre est traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise pour épaissir les sauces et faire des gelées, fabriquer des aliments ayant la forme de nouilles, ou encore dans certains desserts froids.
Quelques exemples de plats pouvant contenir du kuzuko[1] :
- Ankake : liquide épaissi avec du kuzuko.
- Goma-dofu : gâteau de kuzuko avec de la pâte de sésame.
Cette poudre est aussi utilisée dans les wagashi :
- Kuzu-kiri : gâteau fait avec du kuzujo prédécoupé en forme de nouilles et mangé avec du kuromitsu.
- Kuzu-zakura : aussi appelé kuzu-dama, un gâteau à base de pâte de haricot rouge, couvert de kuzuko.
Notes et références modifier
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kuzuko » (voir la liste des auteurs).
- Kazuyoshi Shitomi et Isao Kumakura, « The Japanese Table—Dried Tofu, Noodles and Starch—Kudzu Starch: Kuzuko », Kikkoman
