Ka‘ak
patisseries nord-africaines et moyen-orientales en forme d'anneau
Le kâak ou plus correctement ka‘ak[1] (arabe : كعك), littéralement « gâteau » en arabe classique, est un terme qui peut désigner plusieurs pâtisseries maghrébines et orientales sous forme d'anneaux.
| Kâak | |
 Kâak nekkache. | |
| Place dans le service | Gâteau |
|---|---|
| Accompagnement | Thé à la menthe ou café |
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Variétés du Maghreb modifier
Variétés algériennes modifier
- Kâak l'khmira[2], couronne briochée fabriquée dans l'ouest
- Kaak el aaqda, gâteau originaire de Koléa
- Kaâk bouchkara, anneau brioché originaire d'Alger
- Kâak m'saker, biscuit circulaire glacé, originaire de l'est
- Kaâk nekkache, gâteau décoré à la pince et farci de pâte de dattes[2], originaire de Béjaïa
- Kâak Tlemcen, biscuit parfumé[2] originaire de la ville de Tlemcen
- Kaak Wahran ou (Kaak d'Oran), pâte briochée, circulaire, saupoudrée d'un peu de sucre concassé et dont la texture "plus moelleuse" ressemble à celle de la mouna (brioche espagnole). Aromatisé à l'anis et au zeste d'orange. Badigeonné au jaune d’œuf avant sa cuisson, ce qui lui donnera une belle texture cuivrée luisante. Originaire de la ville d'Oran.
Variétés marocaines modifier
- Kâak mesfioui, biscuit parfumé de la ville de Safi
- Ka‘ak rbati, biscuit à la pâte d'amande originaire de Rabat
- Kaak souiri, biscuit parfumé de la ville d'Essaouira
- Kâak oujdi, anneau brioché parfumé aux épices d’anis, de cardamome et de sésame grillé. On le trouve dans les villes d'Oujda, de Berkane et de Taourirt
- El qfafel, biscuit parfumé dans le nord du Maroc
Variétés tunisiennes modifier
- Kâak anbar
- Kâak louz
- Kâak warka, pâtisserie à la pâte d'amande et d'eau florale (eau de rose, eau d'églantine ou rarement de fleur d'oranger)
Plateau de patisseries tunisiennes (kaak warka et kaak amber alternés dans la 1ière colonne à gauche et autres sortes de kaak, dont des en pure pâte de pistache dans la 4ième colonne)
Expression populaire modifier
A cause de sa forme ronde trouée, le mot kaak désigne de façon familière en arabe tunisien la mauvaise note de zéro par exemple donnée à un élève ou le score d'une équipe incapable de marquer[3].
Variétés du Moyen-Orient modifier
Il existe également plusieurs variétés de kâak en Syrie, en Palestine, au Liban et en Égypte.
Notes et références modifier
- On l'écrit aussi parfois kahk (arabe : كحك).
- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 330-332
- Fabien Bellahsen et Daniel Rouche, Délices de Tunisie, Espagne, Consulaire, (ISBN 2-906750-67-0, EAN 9782906750678), p. 214-215
