Hojiblanca
La hojiblanca est une variété d'olive andalouse utilisée pour la production d'huile d'olive.
Origine du nom modifier
En espagnol, hojiblanca signifie feuille blanche .
Diffusion modifier
Elle représente 16 % de la production d'olive en Andalousie et est cultivée principalement dans les provinces de Séville, Cordoue et Nord Malaga.
Caractéristiques modifier
Sa récolte, en fin de saison (mars-avril), provoque une baisse du taux de production. C'est une olive difficile à cueillir car elle tombe rarement des arbres d'elle-même.
Toutefois, ses saveurs de légumes, sa douceur, son arrière-goût et son faible niveau en acides gras saturés en font une variété très prisée pour son huile.
