Guy Legay
Pour les articles homonymes, voir Legay.
| Naissance | |
|---|---|
| Nationalité | |
| Activité |
| Distinctions |
|---|
Guy Legay, né le à Pontgibaud dans le Puy-de-Dôme[1], est un chef cuisinier français.
Biographie modifier
Guy Legay entre en apprentissage en 1956 à La Belle meunière à Royat chez Lucien Bon[2]. Le CAP obtenu, il travaille au Casino de Charbonniéres, Maxim's, le Bristol[3]. De 1966 à 1980 il dirige les cuisines du restaurant Ledoyen à Paris. De 1980 à 2000 il est directeur des cuisines de l'hôtel Ritz à Paris[4].
Le guide Michelin lui attribue deux étoiles quand il travaille chez Ledoyen et au Ritz[5]. En 2000 il crée la société Legay cuisine conseil international[6].
Meilleur ouvrier de France en 1972[7], il a formé de nombreux chefs devenus des cuisiniers étoilés ou Meilleur ouvrier de France[5],[6].
Il a reçu le premier trophée de la transmission créé par la revue le Chef.[réf. nécessaire]
Il est conseiller pour le film Les Saveurs du palais[8]. Il a été sélectionneur des candidats de l'émission télévisée Top Chef[9].
Président de centre pour le concours du MOF, jury dans les grands concours nationaux et internationaux.[réf. nécessaire]
Distinctions modifier
- Prix Prosper Montagné 1966
- Prix pierre Taittinger 1968
- Prix Trophée National de cuisine 1970
- Meilleur ouvrier de France 1972
- Premier lauréat des Ailes de la gastronomie en 1990
- Élu « Toque de l'Année 2020 » par les Toques Françaises[10]
Décorations modifier
Commandeur de la Légion d'honneur, 2023[11], Officier de 1999[12], Chevalier 1986.
Commandeur de l'ordre national du Mérite, 2005[13]
Commandeur de l'ordre du Mérite agricole[14]
Officier de l'ordre des Palmes académiques, décret du 
Médaille de bronze de la jeunesse, des sports et du monde associatif, 2017- Médaille commémorative des opérations et de maintien de l'ordre en AFN
- Diplôme de reconnaissance de la Nation
- Croix du combattant art: D. 278
- Médaille de vermeil de la ville de Paris[15]
Élèves modifier
Il a notamment formé[5] :
- Émile Jung
- Michel Roth
- Philippe Legendre
- Christian Constant
- Christian Le Squer
- Gualtiero Marchesi
- Gabriel Biscay
- Jean Sabine
- Dominique Fonséca
Publications modifier
- Le Nouvel Art culinaire français, collectif, préfacé par Paul Bocuse, Flammarion, 2012
- La cuisine de Guy Legay, éditions De Borée, 2018[16] (prix spécial du Jury aux Gourmand World Cookbook Awards 2019[17])
- Hôtel Ritz - Guy Legay coffret, éditions Lamboley, coll. « Les épicuriennes »
- Les Sauces de Guy Legay, préface de Christian Constant, éditions De Borée,-2023 Prix Edouard Nignon, 2020 (prix Recettes Professionnelles du MOF 2021[18])
- « Réflexions sur la cuisine de demain », dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021
- Chefs, préface de Cyril Lignac, éditions De Boré, 2022:Prix de l' Académie Nationale de cuisine, Ouvrage pédagogique et de transmission
Notes et références modifier
- « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le ).
- Jean Claude Delaygues, Carnet d'un journaliste, Éditions de Borée, 2006, p. 190
- Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1054
- Carnet d'un journaliste, p. 190
- Nicolas de Rabaudy, « C'est quoi, un cuisinier moderne ? », sur slate.fr, 30 avril 2010.
- N. Lemoine, « Guy Legay tous azimuts », sur lhotellerie-restauration.fr, 19 avril 2001.
- « Meilleur ouvrier de France 1972 ».
- « Cussac: le conseiller spécial du film " Les Saveurs du Palais " de passage en Limousin », sur lepopulaire.fr, 16 septembre 2012.
- « La pause bistrot des grandes toques », sur leparisien.fr, .
- « Les Toques Françaises ont désigné leurs Toques de l’année 2020 », sur nouvellesgastronomiques.com, .
- Décret du 29 décembre 2023 portant promotion dans l'ordre national de la Légion d'honneur (lire en ligne)
- « Décret du 13 juillet 1999 portant promotion et nomination », sur legifrance.gouv.fr
- « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le ).
- J.F. Mesplède, Dictionnaire des cuisiniers, Page d’Écriture, 2010, page ??
- Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1095
- Dominique Diogon, « Guy Legay, l'ancien chef auvergnat du Ritz, livre une vie de palace dans un ouvrage », sur lamontagne.fr, .
- Virginie Bourgeon, « 18/07/19 : distinction mondiale pour La Cuisine de Guy Legay aux éditions De Borée », sur centrefrance.com (consulté le ).
- « Prix du livre MOF - Promotion 2021 », sur meilleursouvriersdefrance.info (consulté le ).
Liens externes modifier
