Guanosine monophosphate

Identification
Guanosine monophosphate

Nom UICPA	méthyl dihydrogénophosphate de [(2R,3S,4R,5R)-5- (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl) -3,4-dihydroxyoxolan-2-yle]
Synonymes	Guanosine 5'-phosphate; GMP; Acide guanylique Acide guanosine-5'-monophosphorique^[1]
N^o CAS	85-32-5
N^o ECHA	100.001.453
N^o CE	201-598-8
PubChem	6804
Apparence	Cristaux blancs^[1]
Propriétés chimiques
Formule	C₁₀H₁₄N₅O₈P [Isomères]
Masse molaire^[2]	363,220 6 ± 0,012 4 g/mol C 33,07 %, H 3,89 %, N 19,28 %, O 35,24 %, P 8,53 %,
pK_a	0,7 ; 2,4 ; 6,1 ; 9,4
Propriétés physiques
Solubilité	Faiblement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol^[3]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
modifier

La guanosine monophosphate (GMP), ou en français monophosphate de guanosine, ou acide guanylique^[1], est un ribonucléotide retrouvé au sein de l'ARN.

Chimie modifier

La guanosine monophosphate est composée d'un groupement phosphate, d'un pentose, et de la guanine. La forme sodique du GTP est le guanylate disodique (numéro E627). On peut aussi le trouver sous forme de sel de potassium et de calcium, le guanylate dipotassique (numéro E628) et le guanylate de calcium (numéro E629) respectivement.

Exhausteur de goût modifier

La guanosine monophosphate est un additif alimentaire (numéro E626) utilisé comme exhausteur de goût^[3], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.

Notes et références modifier

↑ ^{a b et c} [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.
↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ ^{a et b} (en) [PDF] JECFA (1985) Monographe 5'-Guanylic acid. FNP 34 (1986).

Voir aussi modifier

Articles connexes modifier

Lien externe modifier

(en) Compound Display 6804 NCBI database

[2001/30/CE-1] {a b et c} [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.

[2] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[fao-217-3] {a et b} (en) [PDF] JECFA (1985) Monographe 5'-Guanylic acid. FNP 34 (1986).

[1]

[2]

[3]