Guédille
La guédille au homard (switché dans la Beauce, lobster roll en anglais) est un casse-croûte nord-américain à base de homard et de pain à hot-dog[1].
| Guédille | |
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| Lieu d’origine | Québec |
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| Place dans le service | Plat principal |
| Classification | Sandwich |
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Composition modifier
La guédille se compose d’un pain à hot-dog (généralement non grillé), rempli d’une salade liée par de la sauce mayonnaise[2]. La salade peut être aux œufs, au poulet, au chou, etc. Les salades de homard, de crabe ou de crevettes font partie des menus des casse-croûtes de la Gaspésie et de la Côte-Nord[3].
Histoire modifier
Si le pain à hot-dog a été inventé en 1912, l'idée de remplacer la saucisse par de la salade est donc venue après. Il semble que ce soit aux États-Unis, dans l'État du Connecticut que le lobster roll (guédille au homard) a été inventé. Plus précisément, ce plat a été créé en 1934, à Milford, dans une shack (baraque) à fruits de mer, appelée Perry’s[4].
Variantes locales modifier
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Au centre du Québec (au nord de Drummondville), à Baie-du-Febvre et Saint-Célestin, plus particulièrement sur le rang du Pays-Brûlé, et dans la région de Sorel, guédille se prononce « goudille » ; le pain y est grillé comme un hot-dog et est rempli un peu comme un club sandwich (poulet et/ou bacon et/ou jambon, laitue, tomate, fromage jaune…). La version sorelloise se compose essentiellement d'une garniture de laitue et de tomates tranchées, servie sur mayonnaise.
En Gaspésie, la guédille est composée d'un pain à hot-dog grillé, rempli de salade de chou et surmonté de quelques frites. Dans le Bas-Saint-Laurent, plus précisément dans la MRC du Témiscouata, la guédille peut aussi contenir une saucisse et est parfois appelée « moineau ». Tandis que dans la MRC du Kamouraska, le moineau est composé d'un pain à hot-dog garni d'une salade de laitue iceberg et cubes de tomates additionnés de sauce à salade.
La guédille peut parfois être apprêtée avec de la salade de homard. Cette version se trouve aussi dans les provinces maritimes et en Nouvelle-Angleterre, où elle s’appelle lobster roll et est faite de chair de homard mêlée avec laitue et mayonnaise sur un pain à hot-dog grillé.
À Montréal, principalement dans le quartier Verdun, la guédille est parfois appelée « roteux de luxe ».
Notes et références modifier
- Estérelle Payany, « Lobster roll ou taco “à la française” : qui va succéder au burger ? », Télérama.fr, (lire en ligne, consulté le ).
- « Guédille », Office québécois de la langue française, Grand dictionnaire terminologique.
- « Recette de guédille aux crevettes », www.recettes.qc.ca (consulté le 21 mars 2019).
- Site du restaurant, www.perryslobstershack.com (consulté le 21 mars 2019).
