Food Traboule

	Food Traboule
	; L'entrée de Food Traboule rue du Bœuf
Présentation
Coordonnées	45° 45′ 46″ nord, 4° 49′ 37″ est
Pays	France
Ville	5e arrondissement de Lyon
Adresse	22 rue du Bœuf
Fondation	1930
Site web	https://foodtraboule.com/
Informations
Chef cuisinier	Tabata Mey
Type de cuisine	Aire de restauration
	Food Traboule
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Food Traboule est une aire de restauration, de forme juridique GIE, située dans la rue du Bœuf dans le 5^e arrondissement de Lyon. Fondé en 2020 par Tabata Mey, l'établissement perpétue la tradition de restauration du bâtiment qui hébergeait auparavant le restaurant La Tour Rose. Le nouveau concept proposé dans Food Traboule est une proposition rassemblant une douzaine de comptoirs et de cuisines différentes, parmi lesquels les clients sont invités à choisir leur menu, avant de le manger où ils le souhaitent.

Histoire modifier

Reprise de la Tour rose et projet modifier

En 2006, le chef Philippe Chavent quitte le restaurant La Tour rose, ce qui entraîne le déclin de celui-ci, jusqu'à sa fermeture en 2018. En 2017, Tabata Mey et son mari Ludovic achètent le bâtiment et projettent de l'aménager pour en faire une aire de restauration de qualité. Les travaux requis nécessitent trois ans de chantier et un investissement de trois millions d'euros. Ils consistent en un réaménagement complet de l'aire de restauration, mais aussi de la partie hôtelière, baptisée « MiHotel »^[1]^,^[2].

Les travaux sont menés sous l'égide de l’architecte Cécile Rémond assistée de Pierre Dumas, Justine Hotelier et Yoan Maye, en veillant à ce que chaque décor soit adapté à la cuisine dont il est le cadre^[3].

Concept modifier

Le principe de Food Traboule est celui d'une aire de restauration. Le lieu est ouvert en continu de onze heures du matin à onze heures du soir, et rassemble sur deux niveaux une douzaine de cuisines spécialisées différentes, parmi lesquelles les clients peuvent choisir et composer leur menu, puis le manger où ils le souhaitent, l'établissement étant pourvu de deux cent quarante places assises^[1]. La commande et le règlement se font au comptoir choisi, mais la commande préalable en ligne est possible^[3].

Une des particularités de l'établissement est son engagement éco-responsable : les déchets organiques sont récupérés par un personnel dédié, composé de réfugiés engagés en lien avec l’association Forum Réfugiés, puis transformés en compost dans un déshydrateur, les clients pouvant s'ils le souhaitent repartir avec le sac de compost, lui-même biodégradable^[1]^,^[3].

Ouverture et crise sanitaire modifier

Le restaurant ouvre le 16 janvier 2020 et connaît un succès immédiat. Gérard Collomb est notamment présent à l'inauguration^[1]. Toutefois, la pandémie de Covid-19 en France impose deux mois plus tard la fermeture provisoire du restaurant. À la réouverture, la crise du secteur de la restauration impose quelques modifications. Les horaires sont réduits en semaine. Les comptoirs adaptent leur carte pour proposer une diversité plus grande de choix^[4].

Localisation modifier

Le restaurant Food Traboule est situé au 22 rue du Bœuf dans le Vieux Lyon^[5].

Notes et références modifier

↑ ^{a b c et d} Stéphane Méjanès, « “Food Traboule”, le temple lyonnais de la street food », L'Obs,‎ 16 janvier 2020 (ISSN 0029-4713, lire en ligne).
↑ (en) Irene S. Levine, « The Food Traboule: one-of-a-kind food court to open in Lyon », Forbes,‎ 12 septembre 2018 (ISSN 0015-6914, lire en ligne).
↑ ^{a b et c} Christel Reynaud, « On a testé pour vous le Food Traboule, et on l’a trouvé follement enthousiasmant ! », Le Progrès,‎ 15 janvier 2020 (ISSN 2102-6807, lire en ligne).
↑ Théo Zuili, « Food Traboule, ce restaurant au cœur du Vieux-Lyon, lance un nouveau concept », actu.fr,‎ 18 février 2023 (lire en ligne).
↑ Yoanna Sultan-R'bibo, « Une ville, des envies, cinq possibilités : Lyon », Le Monde,‎ 16 février 2020 (ISSN 1950-6244, lire en ligne).

Voir aussi modifier

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Food Traboule, sur Wikimedia Commons

Articles connexes modifier

Liens externes modifier

Site officiel
Ressource relative aux organisations :
- SIRET
8042112185 Food Traboule sur OpenStreetMap

[Le_temple_lyonnais_de_la_street_food-1] {a b c et d} Stéphane Méjanès, « “Food Traboule”, le temple lyonnais de la street food », L'Obs,‎ 16 janvier 2020 (ISSN 0029-4713, lire en ligne).

[One-of-a-kind_food_court_to_open_in_Lyon-2] (en) Irene S. Levine, « The Food Traboule: one-of-a-kind food court to open in Lyon », Forbes,‎ 12 septembre 2018 (ISSN 0015-6914, lire en ligne).

[On_a_testé_pour_vous_le_Food_Traboule-3] {a b et c} Christel Reynaud, « On a testé pour vous le Food Traboule, et on l’a trouvé follement enthousiasmant ! », Le Progrès,‎ 15 janvier 2020 (ISSN 2102-6807, lire en ligne).

[Food_Traboule_lance_un_nouveau_concept-4] Théo Zuili, « Food Traboule, ce restaurant au cœur du Vieux-Lyon, lance un nouveau concept », actu.fr,‎ 18 février 2023 (lire en ligne).

[Une_ville,_des_envies,_cinq_possibilités-5] Yoanna Sultan-R'bibo, « Une ville, des envies, cinq possibilités : Lyon », Le Monde,‎ 16 février 2020 (ISSN 1950-6244, lire en ligne).

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