Fond brun
En cuisine, un fond brun est un fond, un bouillon réalisé à partir de veau et/ou de bœuf.
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On utilise à la fois la viande et les os à moelle, qui auront été caramélisés préalablement au mouillage, et on y ajoute généralement une mirepoix.
La réduction d'un fond brun permet d'obtenir une demi-glace.
