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Engouement pour le lard

mouvement apparu aux États-Unis et au Canada pendant les années 2000

L’engouement pour le lard (en anglais, bacon mania) est un mouvement apparu aux États-Unis[1],[2],[3],[4],[5] et au Canada[6],[7] pendant les années 2000. Sa naissance remonte aux années 1980 et 1990 lorsque les aliments à haut contenu protéinique furent mis de l'avant par différents régimes amaigrissants[8]. De nouvelles recettes avec du lard devinrent populaires par des échanges dans Internet[9],[10].

Du lard recouvert de chocolat fondu.
Poulet et bacon frits du restaurant Sodolak au Texas.

Innovations modifier

 
Un Bacon Maple Bar de Voodoo Doughnut, Portland, Oregon
 
Une dinde enveloppée de bacon juste avant la cuisson dans un four Kamado
 
Dinde enveloppée de bacon cuite au barbecue

De nouvelles créations à base de bacon ont rejoint des aliments plus traditionnels tels que le BLT, la salade Cobb, les clams casino et le club sandwich. Parmi les plats figurent des œufs durs enrobés de mayonnaise et de bacon (le "snack d'attaque cardiaque")[11] et le 'Baconator' de Wendy's (six tranches de bacon sur un cheeseburger d'un demi-kilo)[11]. La popularité croissante du bacon a également encouragé l'introduction de produits tels que le sel de bacon[12], les donuts au bacon et à l'érable, et la baconnaise.

Les bizarreries alimentaires à base de bacon comprennent l'explosion de bacon ("une brique de viande grillée composée de 2 livres de bacon enveloppées autour de 2 livres de saucisse")[11],[13], le bacon frit au poulet, la vodka infusée de bacon[11], la crème glacée au bacon[14], et le jerky de bacon[15].

Le bacon a été adapté en produits tels que le chewing-gum au bacon, les pansements au bacon, les papiers à rouler au goût de bacon grésillant[16], et le désodorisant pour voiture au bacon. Un réveil qui réveille les gens avec l'odeur du bacon en train de cuire a été annoncé[17],[18].

Un article de 2009 dans The Baltimore Sun décrit le bacon comme étant "plus que du bacon", et affirme que pour la "nation obsédée et adoratrice du Bacon, il s'agit de sensations fortes bon marché et d'une chance de devenir célèbre sur Internet"[19]. Le qualifiant de "sport extrême", l'article décrit les innovateurs et les passionnés qui célèbrent le bacon sous toutes ses incarnations[19].

Analyse modifier

En mars 2009, la journaliste américaine Jill Rosen écrivit : « Pourquoi autant de personnes consomment si soudainement du lard ? [Le cuisinier et spécialiste auto-proclamé du bacon] James croit que ces personnes prennent un plaisir coupable à manger quelque chose qui est nutritivement tabou, puis elles amplifient leur plaisir en augmentant de façon exponentielle son aspect décadent. Un hot-dog est mauvais pour vous. Un hot-dog dans du lard et mis en sandwich entre deux donut à l'érable est un mets pornographique hardcore[trad 1],[20]. »

Possible déclin modifier

La grippe porcine, bien qu'elle ne soit pas transmise par la consommation de produits issus du porc[21], a frappé les ventes et les prix de l'industrie du porc en 2009.

Heather Lauer, auteur de Bacon : A Love Story, a déclaré à propos de cet impact : "Le bacon existe depuis des milliers d'années. Il a survécu à de nombreuses alertes sanitaires. Quiconque tente de tirer parti de ce récent événement pour détruire la meilleure viande qui soit échouera "[22].

Notes et références modifier

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bacon mania » (voir la liste des auteurs).

Citations originales modifier

  1. ↑ (en) « So why are so many people suddenly so into bacon? James thinks it's about people taking guilty pleasure in eating something that's nutritionally taboo, and then extracting even more bliss by exponentially increasingly the decadence factor. A hot dog is bad for you. A hot dog wrapped in bacon and sandwiched between two oblong maple doughnuts is hard-core food porn. »

Références modifier

  1. ↑ Sarah Hepola, « Bacon mania: Why are Americans so batty for bacon? It's delicious, it's decadent--and it's also a fashion statement. », Salon.com,‎ (lire en ligne, consulté le )
  2. ↑ (en) Kathie Jenkins, « Baconmania is sweeping the nation », TwinCities.com,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le )
  3. ↑ (en) Tovin Lapan, « Bacon Mania: Are U.S. Pigs Magical? », San Diego Union-Tribune,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le )
  4. ↑ (en) Trevor Tamsen, « Robin Roberts Chats With News10 Goodmorning », KXTV,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le )
  5. ↑ [vidéo] (en) ABC, « Bacon Mania », ABC News,‎ (lire en ligne)
  6. ↑ (en) Amy Grigg, « [Bacon, bacon everywhere:] Toronto gets reacquainted with a fatty friend, Daily Dish, Pantry Raid », Toronto Life,‎
  7. ↑ (en) Simone Abrahamsohn, « Get wrapped up in a sizzling culinary trend : All over Hogtown, bacon is the new 'It' ingredient, Hip to the Strip », Toronto Star,‎ (lire en ligne)
  8. ↑ (en) John Lehndorff, « The fat of the land: popular, high-protein diet helps fuel bacon blitz », Rocky Mountain News,‎ (lire en ligne, consulté le )
  9. ↑ (en) Peter Meehan, « Bacon is dead! Long live bacon! », Salon.com,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le )
  10. ↑ (en) Bill Marvel, « We are living in the Golden Age of Bacon », The Dallas Morning News,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le )
  11. ↑ a b c et d Gastronomie Gonzo : Comment l'industrie alimentaire a fait du bacon une arme de destruction massive par Arun Gupta, AlterNet, 9 octobre 2010
  12. ↑ Drew Lazor, « Bacon Salt: Don't Snort It » [archive du ], sur Philadelphia City Paper, (consulté le )
  13. ↑ Kira Cochrane, « Going the whole hog » [archive du ], sur Mail & Guardian, (consulté le )
  14. ↑ « Candied bacon ice cream » [archive du ], DavidLebovitz.com, (consulté le )
  15. ↑ (en) Dan Myers, « N'est-ce pas que le jerky de bacon est juste du bacon froid? », sur The Daily Meal, (consulté le )
  16. ↑ « Bienvenue sur JuicyJays.com » [archive du ], rollingsupreme.com (consulté le )
  17. ↑ "10 minutes avant votre heure de réveil prévue, il commencera à cuire le bacon. L'odeur s'échappera, vous réveillant à l'odeur de la douce et délicieuse graisse de porc." Wake and Bacon est l'alarme la plus délicieuse qui soit « https://web.archive.org/web/20090426051717/http://www.portalino.it/nuke/modules.php?name=News »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Portalino
  18. ↑ [1] 30 juillet 2008, Dvice
  19. ↑ a et b "Dan Taylor tartine de Baconnaise ses sandwiches à la dinde et l'a utilisée comme sauce pour tremper des crevettes cuites à la vapeur. Cet amateur de bonne chère de Lutherville prépare aussi un dip en émiettant du bacon dans du fromage chaud qu'il qualifie de "bouleversant". Phillip Kerrigan... a récemment essayé le pudding au pain au bacon, les coupes de beurre de cacahuète au bacon, le toffee au bacon et le rhum au bacon. Pour l'anniversaire d'un ami, il a préparé une glace maison au bacon et aux œufs. Voici juste deux fiers soldats de la nation Bacon en pleine expansion, avançant audacieusement et courageusement, bien que de manière un peu grasse, s'efforçant de repousser les limites conventionnelles d'une viande de petit-déjeuner autrefois ordinaire." Jill Rosen, « Bacon nation: Les dévots de cette viande bon marché vont aux extrêmes », The Baltimore Sun,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le )
  20. ↑ (en) Jill Rosen, « Bacon Nation : Devotees take this cheap meat to extremes », The Baltimore Sun,‎ (lire en ligne, consulté le )
  21. ↑ « It's still safe to bring home the bacon - May. 1, 2009 », sur money.cnn.com (consulté le )
  22. ↑ Cindy Perman, « Swine Flu Myths: Wash Your Hands, Eat the Bacon », sur www.cnbc.com, (consulté le )

Bibliographie modifier

  • (en) Joanna Pruess, Seduced by Bacon: Recipes & Lore about America's Favorite Indulgence, The Lyons Press, 1er octobre 2006, 192 p. (ISBN 1-59228-851-0) ou (ISBN 978-1-59228-851-9)
  • (en) Heather Lauer, Bacon: A Love Story: A Salty Survey of Everybody's Favorite Meat, William Morrow, mai 2009, 224 p. (ISBN 978-0-06-170428-4)

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