Djaj mhamer bdeghmira
Le djaj mhamer bdeghmira[1],[2] (arabe : دجاج محمر بالدغميرة), poulet à la marocaine[3] ou poulet mhamer est un plat traditionnel[4] marocain composé de poulet rôti cuit dans une chermoula et accompagné d'une sauce onctueuse épicée à base de compotée d'oignons et de foies de volaille : la deghmira[5]. En fonction des goûts et des envies, on ajoute du citron confit, des olives ou des frites au plat.
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| Djaj mhamer bdeghmira | |
 Poulet à la marocaine. | |
| Autre(s) nom(s) | Poulet à la marocaine |
|---|---|
| Lieu d’origine | Maroc
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| Place dans le service | Plat |
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Le poulet à la marocaine est un plat de fête par excellence, servi dans les mariages mais aussi également lorsqu'on reçoit des invités.
Il semble que ce fut aussi un plat royal puisqu'il aurait été servi par le sultan Moulay Abdelaziz à ses hôtes[6].
Type modifier
Il existe plusieurs versions de ce plat :
- djaj mhamer bdeghmira : le plat est servi accompagné de citrons confits et d'olives ;
- djaj mhamer bdeghmira bel frite : le plat est servi accompagné de frites.
Variante modifier
La variante du djaj mhamer bdeghmira est le tajine de poulet aux olives[7] dans lequel le poulet est cuit en sauce dans un tajine au lieu d'être rôti.
Notes et références modifier
- Alain Duneau et Guy Teissier, Giraudoux à l'étranger. Un écrivain et la planète, Bernard Grasset, , 319 p. (ISBN 9782246564317, lire en ligne), p. 261.
- Jean Giraudoux, Cahiers numéro 26, Grasset, , 318 p. (ISBN 9782246787914, lire en ligne).
- « Poulet à la marocaine », sur chefsimon.com (consulté le ).
- Hassane Sqalli, Fès, approche historique toponymique. Texte de base illustré par ses encadrés, Éditions Edilivre, , 288 p. (ISBN 9782332707543, lire en ligne).
- Paula Wolfert, The Food of Morocco, A&C Black, , 517 p. (ISBN 9781408827468, lire en ligne), « Roast chicken on a faux spit with lemon and olives », p. 306.
- Jean Giraudoux, Cahiers numéro 26, Grasset, , 318 p. (ISBN 9782246787914, lire en ligne).
- « Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives » (consulté le ).
