Discussion:Sucre simple
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Dans le chapitre
Propriétés, impact pour l'homme modifier
il est écrit
"L'index glycémique indique la capacité d'un glucide donné à élever la glycémie à la suite de son ingestion, par rapport au glucose pur."
C'est faux. L'index glycémique ne concerne pas le glucide d'un aliment, mais l'aliment lui-même. De plus, cet index est différent selon le mode de préparation.
Par exemple, l'index glycémique des pommes de terre est différent selon qu'elles sont cuites au four, à la vapeur (avec ou sans la peau), à l'eau, et si on les consomme en morceaux, frites ou en purée.
De même, le saccharose (sucre blanc par exemple) ajouté aux fruits dans les confitures n'a pas le même impact que le saccharose pur, car les fibres solubles contenues dans les fruits (pectines) en ralentissent la digestion.
Pour des raisons analogues, on peut abaisser l'index glycémique d'un dessert sucré en le faisant précéder d'une salade verte, dont les fibres (cellulose) ralentissent la vidange gastrique et, partant, la digestion du dessert sucré absorbé ultérieurement.
Je préfère laisser à l'auteur le soin d'effectuer les corrections qui me paraissent s'imposer, mais je le ferai peut-être moi-même s'il ne se passe rien. Mes scrupules tiennent au fait que je ne suis pas nutritionniste qualifié.
--Kenique (discuter) 17 janvier 2020 à 10:24 (CET)