Discussion:Pot-au-feu
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J'ai lu il y a quelques années une chronique d'Hervé This dans laquelle il établit clairement, expérience à l'appui, l'absence d'influence de la mise de la viande à l'eau froide ou chaude. Je l'ai cité dans l'article, si quelqu'un retrouve la référence, je le/la remercie par avance de compléter le texte ! 69youpi 28 janvier 2007 à 17:24 (CET)
Il me semble qu'il serait interessant de préciser que le pot-au-feu avec sa cuisson braisée permet d'utiliser les bas morceaux peu onéreux (Le plat de côtes, le gîte, le paleron, le flanchet...) qui ne peuvent être grillés ou poêlés du fait de leur mastication éprouvante. 88.165.15.169 (d) 7 avril 2012 à 19:59 (CEST)