Discussion:Pain de seigle
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| Ébauche | Élevée |  | Alimentation et gastronomie (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) |
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Lumière sur modifier
Il est incorrect d’écrire que la farine de seigle n'est pas panifiable. Elle requiert un savoir-faire et un mode de travail distincts à la panification de la farine de blé, cependant il est parfaitement possible d’élaborer un pain 100% farine de seigle, comme la tourte auvergnate. Le pétrissage doit s'effectuer avec de l'eau de coulage chaude (au moins 65 degrés) afin de permettre l’éclatement des chaines d'amidon. Le façonnage se réalise en banneton fariné.
Voici une recette : http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?t=103