Discussion:Oxydation du vin
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Article mal écrit et brouillon modifier
- Modes d'oxydation
- lors de la cuvaison : par piqûre acétique non recherchée
- lors de l'élevage du vin :
- oxydation lente recherchée sous fûts de bois ou par microbullage stabilisant le vin (par établissement des liaisons chimiques entre les tanins et les anthocyanes)
- madérisation (recherchée lors de l'élevage en rancio)
- piqûre acétique (recherchée pour l'élaboration en vinaigre)
- lors du vieillissement en bouteille : par oxydation prématurée[1]
- Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche & Aline Lonvaud - Traité d'oenologie, t.1, 6°éd., Microbiologie du vin & Vinifications - Dunod, 03/10/2012 Lire en ligne
- Bonjour
- Enfin vous acceptez de passer par les pages de discussion.
- Que proposez-vous ?
- Matpib (discuter) 13 mars 2016 à 11:50 (CET)
Fusion entre Oxydation prématurée et Oxydation (vin) modifier
L'article oxydation prématurée est très mal rédigé. Il ne traite que d'une infime partie du sujet et l'exemple décrit jette le discrédit sur les vins de Bourgogne en général. Nous (projet vigne et vin) avons écrit oxydation (vin) beaucoup plus complet pour avoir un article plus encyclopédique, même à son état d'ébauche actuel. Cdlt, --PANDA 81 je t'écoutes 10 février 2010 à 08:12 (CET)
- N'étant pas spécialiste dans le domaine, je propose que le projet:vigne et vin s'occupe de fusionner ce qu'il est utile de fusionner, puis vienne faire la demande de fusion d'historique. VonTasha [discuter] 10 février 2010 à 11:09 (CET)
- J'ai inclus dans oxydation (vin) un paragraphe qui reprend la partie intéressante de l'article oxydation prématurée. Donc la fusion des éléments à prendre en compte est faite. Reste à fusionner les historiques et à supprimer oxydation prématurée ou à le rediriger. Merci.--PANDA 81 je t'écoutes 10 février 2010 à 14:48 (CET)
Bonjour, La proposition de fusion avait été suggérée, mais nous avons toujours deux articles. Je me permets de relancer le débat, l'article sur l'oxydation prématuré est assez développé pour rester tel quel, mais il pourrait être intéressant aussi de fusionner pour synthétiser l'ensemble des connaissances sur l'oxydation du vin...
Quel est votre avis désormais ? Roumpf - [✉] 28 juillet 2019 à 19:33 (CEST)
- Bonjour, je n'étais pas parmi vous à l'époque mais je ne vois aujourd'hui aucun inconvénient à réunir les deux articles. L'oxydation du vin est un sujet en qui je vois un certain potentiel à se développer et à s'enrichir au delà évidemment de l'oxydation prématurée. Il y a du pain sur la planche !
Evynrhud (discuter) 29 juillet 2019 à 10:56 (CEST)
Madérisation modifier
Si tout le monde s'accorde pour dire que la madérisation est une oxydation, je trouve beaucoup d'écrits qui mettent en garde contre l'amalgame avec un défaut. Peut-être devrions-nous éviter tout abus de langage, parler d'oxydation quand c'en est, et de madérisation uniquement pour les vins spécifiques, et non pas l'assimiler à un défaut ? Bien que le terme soit largement employé... Cf : [1], [2], [3], [4], ...
- Ça reste pourtant un défaut dans la grande majorité des cas lorsque le vin s'est altéré au fil du temps. Je conserverai donc ce phénomène dans l'article Altérations du vin en décrivant les aspects négatifs du phénomène. Et par ailleurs pourquoi ne pas faire figurer la madérisation dans l'article Oxydation du vin dans les deux paragraphes (Conséquences souhaitées et non souhaitées) ? Voir ici :[5], [6], [7], ...
- Et puis surtout il ne faut pas confondre vin madérisé et vin de Madère. Evynrhud (discuter) 29 juillet 2019 à 19:15 (CEST)
- C'est bien ça que je reprocherais, c'est d'avoir au fil du temps associé le terme vin de Madère et le nom "madérisation", un processus souhaité et maîtrisé, qui inclut un chauffage (une différence importante) sur un vin en ayant les capacités. Ces termes ont été pour moi associés à tort à d'autres vins qui étaient simplement oxydés, des vins altérés donc.
- Il est possible de l'expliquer techniquement aujourd'hui, seulement je conçois que l'usage a peut-être prit le dessus, et je ne sais pas lequel des deux l'on doit favoriser ;). Roumpf - [✉] 30 juillet 2019 à 18:59 (CEST)