Discussion:Gastronomie moléculaire
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Il y a de nombreux problèmes avec cet article qui reflète mal la réalité de la gastronomie moléculaire aujourd'hui. J'ai été amené à pas mal étudié cette discipline l'année dernière, aussi bien en théorie qu'en pratique, et on est pas obligé d'aller chercher très loin pour constater ici quelques imprécisions :
- pas de définition claire de la gastronomie moléculaire
- la confusion entre gastronomie moléculaire et cuisine moléculaire
- confusion entre les objectifs initiaux et ceux tels qu'on peut les trouver sur le site de l'INRA (Hervé This)
En fait, la page n'a pas été mise à jour et tire ses sources dans des ouvrages déjà dépassés par les récents changements dont cette discipline est l'objet. Je propose de modifier en profondeur cet article en distinguant bien les deux concepts de gastronomie et cuisine moléculaires par la séparation en deux pages. Pour l'article sur la gastronomie moléculaire, je propose le plan suivant :
- Définition
- Histoire (en reprenant les éléments de la page actuelle)
- Objectifs
- Intérêts et enjeux (en reprenant les éléments de la page actuelle)
- Applications
Les autres paragraphes de la page actuelle relevant principalement de la cuisine moléculaire, je propose de les déplacer. Je n'ai pas trop le temps en ce moment mais d'ici peu, je me propose de procéder à ces modifications. J'encourage quiconque de motivé et d'intéressé à m'aider dans ma démarche. À bientôt. --Birdoon (d) 10 mai 2009 à 21:00 (CEST)
Une section "critique" serait aussi la bienvenue. Tout le monde n'aime pas la tournure que prends la cuisine moléculaire. Mr.damien (d) 29 septembre 2009 à 16:54 (CEST)
Amalgame avec la "cuisine moléculaire" modifier
Alors que l'article précise que la gastronomie moléculaire (qui est donc une discipline scientifique) n'a rien à voir avec la cuisine dite «moléculaire», l'article cuisine moléculaire redirige ici ! Cela à pour conséquence une absence totale d'informations consacrées à ce type de cuisine et une imprécision au niveau de la nature de la gastronomie moléculaire. Il faudrait non seulement supprimer cette redirection mais également compléter l'article sur la cuisine «moléculaire». Votre avis ? --Sylvhem Discuter 19 septembre 2010 à 16:13 (CEST)
Pour l'ajout d'une section critique modifier
Pour l'ajout -indispensable- d'une section critique, il faudra mentionner en particulier la polémique existante sur les véritables fondateurs de la gastronomie moléculaire, et le rôle réel (secondaire) d'Hervé This. Références : Nathan Myhrvold, Modernist cuisine, Köln, 2011, Tashen, édition française, tome 1, p. 44-48. Voir aussi : www.curiouscook.com/site/erice.html . --Mon Œil (discuter) 28 février 2016 à 17:00 (CET)
Erreur dans la section historique modifier
Bonjour,
dans la section historique de cette article il est dit qu’Antonin Carême a écrit 4 livres de cuisine en 1847. Il s’agit de Jules Gouffe, son disciple, puisque en 1847 Carême est mort depuis 14 ans mais surtout que c’est bien Jules Gouffe qui a écrit ses livres. 2A02:8429:F1C:1701:608D:BD31:3C80:477C (discuter) 20 mars 2024 à 10:36 (CET)