Discussion:Congélation
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-18, -26, -35, -196 ... modifier
les températures citées sont peut-être justes, mais on ne sait pas d'où elles sortent : pourquoi -18 et pas -15 ou -17, pourquoi -26 ... Pour le -196 au moins on sait que c'est la température d'ébullition de l'azote ... mais les autres ? Baldodo (d) 27 décembre 2011 à 22:44 (CET)
Recongélation modifier
Salut,
Sur tous les surgelés, on peut lire qu'il ne faut jamais recongeler un produit décongelé. J'imagine que ça doit concerner des bactéries ou un quelconque phénomène physique qui nous faire risquer une intoxication alimentaire, mais ça serait bien d'écrire un paragraphe qui explique concrètement le pourquoi du comment. La seul article contenant le mot recongélation sur Wikipédia a l'air d'être Staphylocoque doré qui contient un petit paragraphe sur les intoxications alimentaires, mais qui ne me dit pas plus pourquoi la recongélation en elle-même est néfaste. Okki (discuter) 23 février 2006 à 08:48 (CET)+ lorsque l'on recongele un produit au lieu d'avoir des petits cristaux on obtient des gros cristaux (ex: glace) ce qui est d'un point de vue organoleptique moins satisfaisant..
comment congeler des prunes "fraiches"??
Sources + lien durées de réfrigération modifier
Bonjour,
Je constate deux éléments manquants sur cette page :
1° Le lien vers le site de l'IIF-IIR n'est pas fonctionnel (erreur 404).
2° Je ne trouve pas de source pour les durées de surgélation recommandée.
Comment retrouver des infos fiables et les ajouter à la page (je suis nouveau contributeur) NicolasSchoorman (discuter) 13 octobre 2023 à 08:27 (CEST)