Daube de cèpes
La daube de cèpes est une spécialité régionale du Sud-Ouest. Elle peut être indifféremment préparée avec du vin rouge ou du vin blanc[1],[2].
| Daube de cèpes | |
 Daube de cèpes. | |
| Lieu d’origine | France |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Cèpes frais, vin rouge ou blanc, poitrine salée, échalotes, beurre, farine, sel, poivre, laurier |
| Accompagnement | vin rouge madiran |
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Ingrédients modifier
Outre les cèpes frais et le vin rouge ou blanc, la préparation de ce mets nécessite de la poitrine salée, des échalotes, du beurre (ou de la graisse d'oie), de la farine, du sel, du poivre, une feuille de laurier[2] et de la mie de pain[3].
Préparation modifier
Dans une cocotte où a fondu le beurre ou la graisse d'oie sont mis à rissoler des lardons en dé et des échalotes émincées. Quand le tout commence à blondir et à attacher légèrement, les cèpes en morceaux sont mis à revenir. Dès qu'ils commencent à suer, ils sont saupoudrés d'un peu de farine, puis le vin est versé. L'ensemble est assaisonné et mis à mijoter[2]. En fin de cuisson, il est possible de lier la sauce au vin avec un peu de mie de pain[3].
Accord mets/vin modifier
Traditionnellement, cette daube s'accompagne d'un vin rouge de la région du Sud-Ouest, tel que le madiran[1].
Notes et références modifier
- « Daube de cèpes », sur yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr (consulté le ).
- « Daube de cèpes », sur vivelesrondes.com (consulté le ).
- « Daube de cèpes », sur marmiton.org (consulté le ).
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
- Francine Claustres, La Cuisine au vin, Éditions Jean-Paul Gisserot, , 124 p. (ISBN 9782877475105, lire en ligne), p. 31.
