Cuisine autrichienne
cuisine traditionnelle de l'Autriche
La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes. Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale, le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tour des territoires devenus aujourd'hui la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.
Soupes modifier
- Fritattensuppe (consommé aux lamelles de crêpe)
- Grießnockerlsuppe (consommé aux quenelles de semoule)
- Leberknödelsuppe (consommé aux quenelles de foie)
- Tiroler Speckknödelsuppe (consommé tyrolien aux quenelles de semoule au lard)
- Steirische, Kärntner Klachlsuppe
- Gulaschsuppe
- Erdäpfelsuppe (soupe de pommes de terre)
- Schwammerlsuppe (soupe aux chanterelles)
Plats modifier
Schnitzel (escalope) modifier
- Wiener Schnitzel (escalope viennoise) avec Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat)
- Naturschnitzel
- Champignonschnitzel
Rind (bœuf) et Rostbraten modifier
- Wiener Tafelspitz (longe de bœuf nappée d'une sauce à la ciboulette)
- Rindslungenbraten
- Zwiebelrostbraten (entrecôte aux oignons)
- Vanillerostbraten
- Girardirostbraten
- Esterházy-Rostbraten
Geflügel (volaille) modifier
- Brathenderl, Backhenderl (poulet nature ou pané)
- Gans (oie) avec Knödel
- Ente (canard) avec Knödel et Rotkraut (chou rouge)
Fisch (poisson) modifier
Wild (gibier) modifier
- Hirsch (cervidé) : Hirschragout
- Reh (chevreuil)
- Hase (lièvre)
- Fasan (faisan)
- Wildschwein (sanglier)
- Wildente (canard gibier)
Knödel (salé) modifier
- Semmelknödel, knödel à base de pain
- Erdapfelknödel, à base de pommes de terre
Les Knödel peuvent être fourrés :
- Fleischknödel, à la viande
- Speckknödel, au lard
- Kaspressknödel, au fromage
- Grammelknödel, aux grattons
- Spinatknödel, aux épinards
Autres modifier
- Gulasch auf Wiener Art (goulash à la viennoise)
- Schweinsbraten (rôti de porc) avec des Knödel (Semmelknödel, boulettes ou Erdäpfelknödel, quenelles de pomme de terre)
- Eiernockerln
- Kärntner Kasnudeln (de) (ravioles de Carinthie)
- Fleckerl (nouilles) : Krautfleckerl, Schinkenfleckerl (au jambon)
- Rouladen : Rindsrouladen, Krautrouladen
- Bauernschmaus
- Stelze
- Specklinsen avec des Knödel
- Reisfleisch
- Krautfleisch
- Faschierte Laibchen, Fleischlaibchen (steak haché)
- Grenadiermarsch
- Beuschel
Desserts modifier
Torten (gâteaux) modifier
- Sacher-Torte (gâteau au chocolat) avec Schlagobers (crème chantilly)
- Linzer Torte (gâteau de Linz)
- Esterházy-Torte
- Malakoff-Torte
- Gugelhupf
Knödel (sucré) modifier
- Marillenknödel (aux abricots)
- Zwetschkenknödel (aux quetsches)
- Topfenknödel (au fromage blanc)
- Germknödel (fait de pâte à pain ou Germteig)
Strudel modifier
- Apfelstrudel (Strudel aux pommes)
- Topfenstrudel
- Mohnstrudel
- Millirahmstrudel (Milchrahmstrudel, Strudel à la crème) avec Vanillesauce
Bonbons modifier
- Mozartkugeln (boules Mozart, à base de chocolat et de massepain)
Autres modifier
- Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (crêpes de l'Empereur)
- Salzburger Nockerln (soufflé salzbourgeois)
- Palatschinken (crêpes sucrées viennoises) : Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, etc.
- Powidltascherln
- Kärntner Reindling
- Wiener Wäschermädln
- Szomlauer Nockerln
- Krapfen : Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen, Punschkrapfen, etc.
- Buchteln
- Mohnnudeln
- Apfelspalten
- Dalken
- Kipferl : Nußkipferl, Butterkipferl, Vanillekipferl, etc.
- Golatsche : Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche, etc.
Snacks, etc. modifier
- Leberkässemmel (petit pain avec Leberkäse, traduisible en fromage d'Italie ou terrine de viande chaude).
- Burenwurst
- Frankfurter Würstl (saucisse de Francfort)
- Käsekrainer (saucisse fourrée au fromage fondu)
- Debreziner
Annexes modifier
Bibliographie modifier
- Adelheid Beyreder, Autriche, le pays et les gens, toutes les grandes recettes, Amsterdam, Time-Life, , 144 p. (ISBN 2-7344-0701-9).
- Helmut Deutsch et Robert Marksteiner, « La » cuisine autrichienne. Les meilleurs plats et desserts, Vienne, Krenn, , 94 p. (ISBN 9783902532053).
- Katharina Prato, Die Süddeutsche Küche, Salzwasser Verlag, (ISBN 9783955838034).
