Cotton Candy (cépage)
Le raisin Cotton Candy est une variété de raisin de table sucré dont le goût a été comparé à celui de la barbe à papa. Ces raisins ont été mis au point par l'horticulteur David Cain et son équipe de l'International Fruit Genetics (en) (IFG), un sélectionneur de fruits basé à Bakersfield, en Californie[1].
Développement modifier
David Cain, généticien des fruits et ancien chercheur de l'USDA, a cofondé IFG à Bakersfield en 2001[2]. Quelques mois après avoir créé la société, il a assisté à un salon professionnel où des chercheurs de l'université de l'Arkansas présentaient des raisins. L'un d'eux était un raisin Concord violet au goût sucré comme de la barbe à papa, mais fragile avec de minuscules graines. Il a obtenu une licence pour ce raisin et a commencé à travailler pour améliorer la taille et la texture en croisant les raisins avec des raisins californiens plus robustes[3]. Il a pollinisé à la main (en) des millions de raisins pour combiner les raisins Concord sucrés avec des raisins communs afin de les rendre plus fermes[4]. Le pollen des fleurs de raisin mâles a été extrait et badigeonné sur les grappes femelles de la plante cible. Pendant douze ans, cent mille plants ont été créés et cultivés dans des tubes à essai avant de mettre au point la variété de raisin Cotton Candy[1]. En 2010, l'IFG a breveté le raisin et a commencé à en concéder la licence à des producteurs, dont le producteur californien Grapery[3]. Grapery a été fondé en 1996 par Jack Pandol, diplômé en sciences végétales de l'UC Davis et producteur de raisin de troisième génération, et était copropriétaire d'un autre producteur, Jim Beagle[5],[6].
Description modifier
Aucun arôme artificiel n'est ajouté pour donner aux raisins une saveur semblable à celle de la barbe à papa[7]. Pesant environ 18 grammes (0,63 oz) de sucre pour 100 grammes (3,5 oz) de raisins, les raisins de la barbe à papa contiennent environ 2 g (0,071 oz) de sucre en plus pour 100 g (3,5 oz) que les raisins de table ordinaires[1].
Production et distribution modifier
Outre la Californie, les producteurs cultivent également le raisin au Pérou, en Espagne, en Italie, au Chili, au Brésil, en Afrique du Sud, en Australie et au Mexique[8],[9].
Le fruit est disponible dans tous les États des États-Unis, mais uniquement sur une base saisonnière[4]. Les détaillants comprennent Trader Joe's, Metropolitan Market et Whole Foods[6].
En septembre 2017, les raisins de l'entreprise étaient vendus dans 14 pays[8].
Notes et références modifier
- (en) Michaeleen Doucleff, « The Cotton Candy Grape: A Sweet Spin On Designer Fruit », NPR, (lire en ligne, consulté le )
- (en) Chris Koger, « Global grape breeders form alliance to halt variety theft », sur The Packer, (consulté le )
- (en-US) Twitter et Instagram, « Fruit breeder hits the sweet spot with Cotton Candy grapes », sur Los Angeles Times, (consulté le )
- (en-US) « Satisfy your sweet tooth with grapes that taste like candy », sur www.cbsnews.com (consulté le )
- (en) Anna Smith, « ANNA SMITH: A chat with a vineyard innovator: The man behind cotton candy grapes », sur The Bakersfield Californian (consulté le )
- (en-US) « OMG! Have you tried these Cotton Candy Grapes!?!?! », sur The Mercury News, (consulté le )
- Ariel Scotti, « Cotton Candy Grapes are flying off shelves and confusing skeptics », sur nydailynews.com (consulté le )
- (en) « Cotton Candy grape stems from Arkansas », sur Arkansas Online, (consulté le )
- (en) Shelley Lloyd, « Cotton candy grapes that taste like fairy floss hit Australian supermarkets », ABC News, (lire en ligne, consulté le )
Liens externes modifier
- (en) Site officiel
- (en) « Informations sur les brevets »
- Histoire
