Cochelin d'Évreux
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Le cochelin d'Évreux est une viennoiserie normande anciennement produite dans la région d'Évreux en Normandie[1]. Cette pâtisserie à base de pâte feuilletée, de forme semi-circulaire, contient une garniture faite de pommes Calville en petits cubes[2]. Plus massif que le chausson aux pommes, il se coupe en tranches comme un gâteau. Ce cochelin ébroïcien se distingue donc du cochelin de la Beauce qui consiste en un bonhomme en pâte feuilletée[3]. Il n'est plus fréquemment concocté actuellement, sa consommation étant tombée en désuétude au profit du chausson aux pommes fourré à la compote[4].
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| Cochelin d'Évreux | |
| Lieu d’origine |  Normandie
|
|---|---|
| Place dans le service | Pâtisserie |
| Température de service | Froide ou tiède |
| Ingrédients | beurre, pommes acidulées, eau, farine, lait, levure de boulanger, œufs, sucre, sucre vanillé. |
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Étymologie modifier
Provenant de l'ancien français cochelui, le cochelin a pour variante coquelin, d’étymologie obscure : il est apparenté soit à coque, coquille, avec le sens de « petit pain rond », soit à coquelle, coquemar remontant au latin coquere (« cuire »), avec le sens de « petit pain cuit »[5].
Voir aussi modifier
Notes et références modifier
- Gaston Lenôtre, Sylvie Lenôtre et Pierre Hussenot, Les Jardins gourmands des Lenôtre, Paris, Hachette, , 223 pages
- Jean-Hugues Belpois, « Cochelin d'Évreux », sur cuisine-facile.com (consulté le )
- Isca, « La cuisine d'ici et d'ISCA: Cochelin d'Évreux », sur La cuisine d'ici et d'Isca, (consulté le )
- Alice Pattyn, « Le cochelin d'Évreux, une mystérieuse pâtisserie qui a disparu… », sur Paris-Normandie, (consulté le )
- « Coquelle : définition de Coquelle », sur www.cnrtl.fr (consulté le )
